Rượu chua là một loại thức uống đặc sản của người Dao ở xã Bằng Cả, huyện Hoành Bồ, Quảng Ninh. Nếu rượu thường uống vào say ba tiếng đồng hồ thì rượu chua uống say ba ngày Xã Bằng Cả, huyện Hoành Bồ, tỉnh Quảng Ninh có một thứ nước có men, mầu vàng trong vắt, vị ngọt đằm sâu, ngửi thấy mùi thơm ngọt của gạo nguyên, nước nhẹ như nước trà Thái Nguyên loại tốt nhưng uống thì thật êm và uống xong vẫn còn dính môi. Thứ nước này con gái uống vào thì đỏ. | Rượu chua - Quảng Ninh Rượu chua là một loại thức uống đặc sản của người Dao ở xã Bằng Cả huyện Hoành Bồ Quảng Ninh. Nếu rượu thường uống vào say ba tiếng đồng hồ thì rượu chua uống say ba ngày. Xã Bằng Cả huyện Hoành Bồ tỉnh Quảng Ninh có một thứ nước có men mầu vàng trong vắt vị ngọt đằm sâu ngửi thấy mùi thơm ngọt của gạo nguyên nước nhẹ như nước trà Thái Nguyên loại tốt nhưng uống thì thật êm và uống xong vẫn còn dính môi. Thứ nước này con gái uống vào thì đỏ môi hồng má thơm miệng hơi thở nồng nàn con trai uống vào thì thấy ấm lòng mạnh mẽ đủ dũng khí để nói với người con gái những điều khó nói còn những già làng trưởng bản những người già trong gia đình uống để tăng sự uy nghiêm con cháu thêm lòng kính trọng. Thứ nước này được dùng trong tất cả các dịp hội hè đình đám ngày lễ tết ngày kỷ niệm và dùng cả trong những sự kiện trọng đại của gia đình dùng hợp với đủ thứ đồ ăn kèm từ đồ cỗ mặn xôi thịt đến bánh kẹo hoặc uống chay chẳng dùng với thứ gì cũng ngon. Thứ nước này có thể uống trong mọi lúc uống bất kỳ khi nào thấy khát thấy mệt mỏi hay thấy rét và thứ đồ uống này đặc biệt dùng cho mọi người nam cũng uống được nữ cũng uống được già cũng uống được trẻ uống càng tốt càng khỏe. Đó chính là rượu chua - đặc sản từ ngàn đời nay của người dân tộc Dao Thanh Y mà đến nay người Dao ở Bằng Cả vẫn còn gìn giữ được. Rượu chua ở Bằng Cả không làm để bán. Mà chỉ làm để nhà dùng và hộ nhau khi có việc. Cả xã có đến 97 số hộ là người Dao thì tất cả đều biết cách làm rượu chua. Làm rượu chua không khó nhưng không phải ai cũng làm được. Nhiều người cũng làm cũng đủ các bước trên nhưng không thành rượu rót ra bát nước rượu trắng đục như nước vo gạo không mùi không vị. Ngày xưa các cụ làm rượu chua rất cầu kỳ cẩn thận và nhiều kiêng kỵ. Thứ gạo được dùng để làm rượu phải là gạo nếp nương nhà phải tự giã lấy bằng cối đá xảy vỏ xảy mày và cho vào nấu thành cơm để ủ. Đặc biệt men ủ là thành phần tối quan trọng quyết định chất lượng mẻ rượu men của các cụ ngày xưa là men lá hay .
