Không ai thống kê nổi trên thế giới có cả thảy bao nhiêu loại rượu khác nhau. Tất cả các loại rượu chỉ có chung một tính chất là đều có chứa êtanol (hay rượu êtylic, C2H5OH). Êtanol được sinh ra từ đường dưới tác dụng của một số loài nấm men (men rượu) thuộc chi Saccharomyces. Nấm men này có sẵn trên hoa quả, vì vậy nhiều khi không cần cấy giống vẫn có thể lên men đường trong dịch hoa quả để chuyển hoá thành rượu. Bánh men là một sáng tạo độc đáo của nhân dân. | Rượu Không ai thống kê nổi trên thế giới có cả thảy bao nhiêu loại rượu khác nhau. Tất cả các loại rượu chỉ có chung một tính chất là đều có chứa êtanol hay rượu êtylic C2H5OH . Êtanol được sinh ra từ đường dưới tác dụng của một số loài nấm men men rượu thuộc chi Saccharomyces. Nấm men này có sẵn trên hoa quả vì vậy nhiều khi không cần cấy giống vẫn có thể lên men đường trong dịch hoa quả để chuyển hoá thành rượu. Bánh men là một sáng tạo độc đáo của nhân dân ta và một số nước Đông Nam Á khác . Trong bánh men thuốc bắc phối trộn bột với một số thuốc bắc hay men lá phối trộn với một số loại lá cây được lựa chọn theo kinh nghiệm luôn luôn thuộc chi Saccharomycopsis có khả năng chuyển bột thành đường và một là nấm men thuộc chi Saccharomyces có khả năng chuyển đường thành rượu. Rượu vang vin là rượu lên men không chưng cất từ nước ép nho hay nước chiết xuất bằng đường một số loại hoa quả khác . Rượu vang tuỳ loại mà có nồng độ êtanol thay đổi từ 8 đến 13 . Không có nước nào trừ một số công ty ở nước ta có chuyện bổ sung cồn etanol nồng độ cao là rượu vang để điều chỉnh nồng độ êtanol lên 12-13 giúp bảo quản được ổn định . Bia là nước giải khát có độ rượu thấp chứa 2 5-8 êtanol . Vì không qua quá trình chưng cất nên bia còn chứa nhiều vitamin và nếu uống ở mức độ vừa phải thì có lợi cho sức khoẻ. Bia làm từ đại mạch và hoa bia Humulus lupulis . Mầm đại mạch có chứa men đường hoá tinh bột còn hoa bia có nhiều tác dụng mà khó có gì thay thế được tạo độ đắng tạo hương bia giúp kết tủa và hạn chế nhiễm khuẩn . Các loại rượu có nồng độ etanol cao trên 20 đều là rượu có qua chưng cất. Có rất nhiều loại rượu chưng cất distilled liquor . Ví dụ Uýt-ki Ê-cốt làm từ đại mạch Uyt-ky Ailen làm từ đại mạch tiểu mạch mạch đen yến mạch Uýt-ki Canada làm từ mạch đen Bourbon làm từ ngô Gin làm từ ngũ cốc quả thông hồi. Rhum làm từ nước mía hay rỉ đường mía Aquavit làm từ ngũ cốc hay khoai tây tạo hương từ cây Carum Vodka làm từ ngũ cốc hay khoai tây Tequila Mescal làm từ nước ép lõi cây
