Cognac là tên một tỉnh lỵ của Pháp nằm trong 3 tỉnh lớn là Angousmois, Saintonage và Aunis. Con sông Charente chảy qua khu vực này đã hình thành nên một thương cảng sầm uất vào thế kỷ 17. Tại đây, trong những năm tháng làm ăn thua lỗ của một thương gia Hà Lan gốc Đức tên là Den Helkenwijk, người chuyên buôn rượu chát từ Pháp sang Hà Lan, ông ta đã sáng tạo ra cách chưng cất cách thủy rượu chát, hình thành nên một loại rượu mạnh hơn về nồng độ có thể tích ít. | Lịch sử Cognac - Phần 1 Cognac là tên một tỉnh lỵ của Pháp nằm trong 3 tỉnh lớn là Angousmois Saintonage và Aunis. Con sông Charente chảy qua khu vực này đã hình thành nên một thương cảng sầm uất vào thế kỷ 17. Tại đây trong những năm tháng làm ăn thua lỗ của một thương gia Hà Lan gốc Đức tên là Den Helkenwijk người chuyên buôn rượu chát từ Pháp sang Hà Lan ông ta đã sáng tạo ra cách chưng cất cách thủy rượu chát hình thành nên một loại rượu mạnh hơn về nồng độ có thể tích ít hơn và vì vậy giảm bớt chi phí cho vận chuyển. Loại rượu chưng này tiếng Hà Lan gọi là brandewijin burned-wine rượu có thể đốt được đốt rượu sau này thịnh hành hơn với tên gọi brandy. Đăc điểm Bản đồ vùng sản xuất cô nhắc Rượu brandy sau khi chưng cất có màu trắng trong và vị cay do nồng độ rượu rất cao thường trên 40 độ cồn. Người dân vùng Cognac cất loại rượu đã chưng này trong các thùng tônô tonneaux dung tích 350 lít được đóng bằng loại gỗ sồi đặc biệt mọc ở cánh rừng Limousin hướng Bắc trên núi vùng Cognac. Những cây phải có độ tuổi trên 100 năm mới được hạ xuống đóng thùng. Những cây non hơn cho chất lượng rượu không đảm bảo. Thợ đóng thùng cưa gỗ cây thành những tấm hình chữ nhật phơi trong bóng râm sau 3 năm mới đóng thành thùng bán cho các lò rượu. Thứ gỗ của cây sồi này có thớ mịn không thấm nước và chứa nhiều chất tannin chính chất này tạo nên hương vị và màu sắc của rượu cô nhắc đặc biệt không lẫn với các loại rượu khác trên thế giới. Sau khi cho rượu vào thùng thùng rượu được đánh số thứ tự và năm đưa rượu vào sau đó được chuyển xuống các hầm chứa chais . Hầm càng sâu càng tốt vì khi đó hầm chứa ít ôxy không làm rượu bị chua. Sau một niên hạn khá dài rượu sẽ được đưa ra khỏi thùng đóng vào chai. Căn cứ vào số năm đã ghi trên vỏ thùng khi đưa rượu vào so sánh với năm lấy rượu ra các hãng sẽ ghi tuổi rượu trên nhãn mác của sản phẩm bán ra thị trường. Brandy Brandy theo nghĩa rộng nhất là loại rượu mạnh được chế biến từ sự chưng cất của rượu vang hay từ trái cây nghiền nát rồi ủ lâu
