Nếp để làm cơm rượu 1. Loại nếp thường có màu trắng đục, tùy loại ngon dở, hột to nhỏ người ta gọi tên là nếp ngỗng, nếp ngan . Loại nếp này nấu xong dẻo hột, dính, sắc trắng đẹp. Hay dùng làm cơm rượu theo cách vo thành viên tròn mà nhiều người vẫn gọi là cơm rượu làm theo cách người Nam. 2. Loại nếp lức có màu nâu đất, khi nấu xong cho xôi ở dạng khô hạt, rời, khá cứng. Loại nếp này hay dùng làm món cơm rượu theo cách người Bắc, cho. | Làm cơm rượu A. Nếp để làm cơm rượu 1. Loại nếp thường có màu trắng đục tùy loại ngon dở hột to nhỏ người ta gọi tên là nếp ngỗng nếp ngan . Loại nếp này nấu xong dẻo hột dính sắc trắng đẹp. Hay dùng làm cơm rượu theo cách vo thành viên tròn mà nhiều người vẫn gọi là cơm rượu làm theo cách người Nam. 2. Loại nếp lức có màu nâu đất khi nấu xong cho xôi ở dạng khô hạt rời khá cứng. Loại nếp này hay dùng làm món cơm rượu theo cách người Bắc cho ra thành phẩm có dạng khá tơi hạt và hạt cơm rượu vẫn còn đủ cứng để khi ăn có thể nhấp nháp từng hột cơm thấm đẫm vị rượu. 3. Nếp cẩm có màu tím đỏ dùng làm thành món rượu nếp có màu đỏ tím. Sau khi làm xong hạt nếp phân huỷ thành dạng bột chủ yếu là lấy rượu để uống chứ không còn dạng cơm như hai món cơm rượu trên. B. Men để làm cơm rượu Ở VN căn bản chỉ sử dụng hai loại men dạng viên. Muốn là cơm rượu người ta dùng loại men gọi là men ngọt. Còn muốn nấu rượu đế rượu trắng thì dùng loại men đắng. Thị trường men đắng VN còn có nhiều loại men khác của Thái Singapore nhưng nhiều và dữ dằn nhất là men Trung Quốc không những dạng viên mà còn men dạng nước dạng dẻo có chứa chất cồn công nghiệp trong men. Loại men ngọt thì hiền lành hơn có bán ở tất cả hàng chợ lớn nhỏ nhưng thí dụ như ở chợ Bến Thành Sài Gòn chẳng hạn các bạn có thể tìm thấy vài chục thương hiệu men ngọt khác nhau chất lượng khác nhau và phân lượng sử dụng khác nhau. Thông thường người bán sẽ hướng dẫn cho bạn một kí nếp thì dùng bao nhiêu men thì vừa nhưng sẽ còn tùy vào xôi bạn nấu mềm hay cứng thời tiết nóng hay mát. Không sao đâu các bạn chúng ta vẫn có bí quyết là làm hư thì. làm lại rồi mà VẢT LIÊU - THỰC HÀNH 1. Cơm rượu nếp viên làm bằng nếp thường - Chuẩn bị hũ lọ thũy tinh rộng miệng có nắp đậy kín. Rửa sạch để ráo. - 1kg nếp ngon đãi vo sạch sạch nấu chín thành xôi. Lưu ý chọn loại nếp đã quen nấu cho xôi chín ngon vừa ráo chứ không nhão. Nếu chưa quen nếp khi nấu cho nước vừa sấp mặt nếp nước sôi hạ lửa nhỏ liền và đảo đều nếp để sôi nhẹ cho đến khi
