Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (bao gồm các tocopherol và các tocotrienol) có tính hoạt động vitamin E trong dinh dưỡng. Vitamin E không phải là tên gọi cho một chất hóa học cụ thể, mà chính xác hơn là cho bất kỳ chất nào có trong tự nhiên mà có tính năng vitamin E trong dinh dưỡng. Chức năng chính của α-tocopherol trong cơ thể người dường như là của một chất chống ôxi hóa. Nhiều phân tử được đề cập trong các bài chính về chúng như nói trên đây. | Chào mừng cô và các bạn Chủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa của vitamine E GVHD: LÊ THỊ TƯỞNG Lớp 50TP3 NHÓM: 5 Mở đầu Vitamin E là nột trong những vitamin rất cần thiết cho cơ thể con người sinh trưởng và phát triển bình ra nó còn là một chất chống oxy hóa hữu hiệu trong công nghiệp sản xuất dầu mỡ hiện nay Nội dung niệm vitamin E dạng vitamin E dụng của vitamin E chế chống oxy hóa của vitamin E luận 1. Khái niệm Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (bao gồm các tocopherol và các tocotrienol) có tính hoạt động vitamin E trong dinh dưỡng. 2. Cấu tạo và các dạng cuả VTM E Tất cả đều có vòng chromanol, với nhóm hydroxyl có thể cung cấp nguyên tử hiđrô để khử các gốc tự do và nhóm R (phần còn lại của phân tử) sợ nước để cho phép thâm nhập vào các màng sinh học. Các tocopherol và tocotrienol đều có dạng alpha, beta, gamma và delta, được xác định theo số lượng và vị trí của các nhóm metyl trên vòng chromanol. Mỗi dạng có hoạt động | Chào mừng cô và các bạn Chủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa của vitamine E GVHD: LÊ THỊ TƯỞNG Lớp 50TP3 NHÓM: 5 Mở đầu Vitamin E là nột trong những vitamin rất cần thiết cho cơ thể con người sinh trưởng và phát triển bình ra nó còn là một chất chống oxy hóa hữu hiệu trong công nghiệp sản xuất dầu mỡ hiện nay Nội dung niệm vitamin E dạng vitamin E dụng của vitamin E chế chống oxy hóa của vitamin E luận 1. Khái niệm Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (bao gồm các tocopherol và các tocotrienol) có tính hoạt động vitamin E trong dinh dưỡng. 2. Cấu tạo và các dạng cuả VTM E Tất cả đều có vòng chromanol, với nhóm hydroxyl có thể cung cấp nguyên tử hiđrô để khử các gốc tự do và nhóm R (phần còn lại của phân tử) sợ nước để cho phép thâm nhập vào các màng sinh học. Các tocopherol và tocotrienol đều có dạng alpha, beta, gamma và delta, được xác định theo số lượng và vị trí của các nhóm metyl trên vòng chromanol. Mỗi dạng có hoạt động sinh học hơi khác nhau Tocopherol là chất gồm một nhân chromanol và một dây phytyl no chứa 16 carbon. Số lượng carbon và vị trí nhóm methyle (CH3) trên nhân chromatol cho ta những dạng tocopherol khác nhau Phân loại Có hai loại vitamin E: Loại có nguồn gốc thiên nhiên và loại tổng hợp. - Vitamin E có nguồn gốc thiên nhiên: Ðược chiết xuất từ dầu thực vật như gấc, đậu tương, ngô, mầm lúa mạch, các loại hạt có dầu như hạt hướng dương. - Vitamin E tổng hợp: Có công thức là dl-alpha tocopherol, gồm 8 đồng phân nhưng chỉ có 1 đồng phân giống vitamin E thiên nhiên là d - alpha tocopherol (chỉ chiếm 12,5%), vì vậy tác dụng của vitamin E tổng hợp thấp hơn so với loại có nguồn gốc thiên nhiên. 3. Tác dụng của VTM E VitaminE được biết đến là chất chống oxy mạnh, có thể ngăn cản được những tác động có hại của các chất oxy hóa sinh ra bởi quá trình chuyển hóa trong cơ thể hoặc khi trong cơ thể bị nhiễm khuẩn, nó được xem là hàng phòng thủ trước tiên chống lại quá trình peroxyd hóa lipid VTM
