Tham khảo tài liệu 'cây đậu tương kỹ thuật trồng và chế biến part 10', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Trong 100g sữa đậu tương có chứa 4 8g protein l 5g lipit 0 6g gluxit. So với sữa bò thì sữa đậu tương có nhiều điểm tương tự tuy lượng đường đùng trong sữa đậu nành có ít hơn ta có thể bổ sung thêm cho vừa ăn. Tuy là sữa thực vật nhưng sữa đậu tương lại có những hợp chất đạm quý giống như sữa bò. Chúng ta làm sữa đâu tương theo kiểu công nghiệp hoặc thủ công tại gia đình. Sữa đậu tương được chế biến tốt thì sẽ không kém sữa động vật cả về cảm quan thành phần dinh dưỡng lẫn hương vị. Sau đây xin giói thiệu một trong những quy trình chế biến tại gia đình 1. Nguyên liệu - Đậu tương hạt 0 3kg - Nước lã 5 lít - Đường kính 0 7kg - Muối ăn o lkg 2. Cách làm - Chọn đậu mới hạt to đều tròn vỏ mỏng màu vàng nhạt làm sạch tạp chất và hạt sâu hạt mốc thối . - Đem ngâm hạt đậu trong khoảng 3-4 giờ cho mềm có nơi xay vỡ mảnh rồi mới ngâm ngâm ngập 2-3 cm mùa đông thì ngâm khoảng 6 giờ cho đến khi thấy vỏ hạt rộp và tách ra được. - Xát sạch vỏ để ráo nước cho vào xoong hoặc chậu và đổ vào 2 lít nước. Xúc cả đậu lẫn nước cho vào cối 89 xay nước để xay ra cho nhuyễn. Sau đó cho nô t 3 lít nước còn lại vào chậu quấy đều lên rồi dùng khăn vải lọc lấy dịch bỏ bã vắt kỹ để được nhiều sữa. - Sửa sau khi lọc xong đem đun sôi ngay đun nhỏ lửa khoảng 20 phút tránh trào hoặc khê. Sữa đã sôi bắc ra để nguội và đem ướp lạnh. Sữa đậu tương không để Ịâu được ngay cả khi đã được nấu chín và cả để trong tủ lạnh. - Đường có thể cho vào cùng vói muối ngay khi nấu đánh tan rồi bắc ra cũng có thể cho sau khi uống tuỳ ý. Để giảm bớt mùi ngái của đậú tương đôi khi người ta xử lý bàng nhiệt hoặc tạo mùi bằng cách cho vani cho lá dứa thơm cắt 1 miếng chanh cả vỏ đã bỏ hạt cho vào. những người uống quen rồi họ lại không thích. Với cách chế biến như trên thì về mặt cảm quan cũng như hưong vị còn chưa phù hợp với nhiều ngưài chưa quen dùng nhất là đối với những người phương tây nên đã có nhiều công trình nghiên cứu cách pha chế biến sữa đậu tương đơn giản làm tại gia đình sữa màu trắng đặc biệt là không
