Tham khảo tài liệu 'cây sắn từ cây lương thực chuyển thành cây công nghiệp part 2', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | a. Trong công nghiệp thực phãm Trước hêt là sản xuất các chất làm dịu xirô glucô các isôsirô vồ đextrô sau đến cốc sản phẩm làm dặc dùng làm kem thức ăn trẻ em nấu bep . Trên phương diện này tinh bột sắn thường cạnh tranh với tinh bột ngô úa mỹ và khoai tây Ngoài ra tinh bột sắn còn dùng dể sản xuất tapiôca viên bột sắn dạng hạt hay hạt cườm của tinh bột gen hoá từng phần. ỏ. Các ngành công nghiệp khác sử dụng tinh bột sản phẩm tự nhiên hay đã biến chất chủ yếu là ngành dệt. Ngoài ra tinh bột sắn còn được sử dụng trong các ngành công nghiệp dấn giấy sản xuất sành sứ kết bông quặng khoan các giống dầu và công nghệ cao su Công nghiệp tinh bột rất phát triển ỏ các nước công nghiệp hóa. Các quỵ trình sản xuất được xây dựng khác nhau tuỳ thuộc vào nguyên liệu. Tinh bột sắn cần dảm bảo các yêu cầu chất lượng sau - Có màu sắc đồng nhất. Các lô có 10 bột màu sẫm không dược chấp nhận. - Không có mùi. - Có độ ẩm từ 10 đến 13 5 . - Có hàm lượng tro dưới 0 2 . - pH 4 5 - 5 5. Để làm thức ăn cho người ngưỡng cho phép về vi sinh vật trong bột sắn như sau nấm mốc - 100 bào tử g bột nấm men 100 bào tử g bột Streptococcus - 1000 bào tử g 19 bột coliform - 10 bào tử g bột Slaphylococcus và salmonella - 0 được phép có mặt. Đối với nhũng sử dụng trong công nghiệp người ta đánh giá cao độ nhớt tàng lên khi giảm nhiệt độ từ mức cao XU nhiệt độ bình thường. 4. Tapiôca. Đó là những hạt bột sẩn. Tuỳ theo kích thưóc của hạt mà có tên gọi là hạt cắt hay hạt trân châu . Tapiôca dược sử dụng làm thức ăn cho người. Hạt tapiôca được dùng làm chất đông đặc trong nưóc dùng thịt sữa và nhiều chế phẩm khác. Ưu điểm của tapiôca là có hàm lượng calo cao dễ tiêu hoá kích thích sự đồng hoá prôtìt nhất là prôtit sữa. Tapiôca được sản xuất từ bột sắn và rất mịn có độ ẩm 40-00 . Đó là độ ẩm của bột trưốc khi phơi trong quá trình sản xuất bột hoặc là tự ngậm nước của bột thương mại. Quá trình sản xuất tapiôca đi qua 3 giai doạn làm hạt gel hoá sây. Thành phần của tapiôca bao gồm nưởc - 12 5 gluxit 87 25
