Tham khảo tài liệu 'chăn nuôi bò thịt part 10', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | nhiên từ mùi hương thơm của thịt và mỡ. Người ta cho rằng cấc acid amin của thịt và các acid béo của mở đã tạo nến mùi thơm của thịt. Chất lượng thức àn có ảnh hưởng ít nhiều đến mùi hương của thịt. Có người cho rằng thời gian nuôi dưỡng dài ngắn sẽ ảnh hưởng tới mùi hương của thịt. Thời gian nuôi dài hơn thì hương thịt tốt hơn. Nhưng nếu nuôi dài hơn thì sợi thịt lại thô hơn và độ mịn lại kém hơn. III. GIẾT MỔ BÒ THỊT Giết mổ bò là một công nghệ hoàn chỉnh. Muốn có sản phẩm thịt bò có chất lượng hấp dẫn thì công nghệ giết mổ phải tuân theo một quy trình chặt chẽ. 1. Vận chuyển bò thịt Khâu vận chuyển bò thịt đến nơi giết mổ được xác lập ngay sau thời kỳ vỗ béo kết thúc. Trong quá trình vận chuyển bò phải đảm bảo được hai yêu cầu bắt buộc là bò phải an toàn và không giảm trọng lượng và trong một thời gian nhanh nhất. Tùy theo những điều kiện cụ thể đế quyết định phương tiện vận chuyển. Nhưng tất cả những cơ sở giết mổ chuyên nghiệp đều vận chuyển bò băng những phương tiện chuyên dùng và với những kíp công nhân chuyên nghiệp. Nếu vận chuyển bò bằng đường bộ thì phải chú ý đến tốc độ vận chuyển làm sao xe đi không nhanh quá 127 tốc độ vừa phải người lái xe không được thắng gấp không lạng lách làm bò té ngã ảnh hưởng đến thịt và da khi giết mổ. Trong quá trình vận chuyến nếu khoảng cách xa hơn 300 km thì phải chú ý cho bò ăn uống nghỉ ngơi đặc biệt là phải cho bò uống đủ nước có pha muối hoặc rỉ mật. Lúc lên xuống phải hết sức chú ý bảo đảm an toàn cho bò. 2. Tập kết bò trước khi giết mổ Trong quá trĩnh vận chuyển bò đứng liên tục nên chân mỏi và rất cuồng chân đi lại khó khăn nên khi xuống bò hoặc đưa bò vào cảng lên xe phải hết sức lưư ý. Phải có cẳu để xuống bò. Cho bò xuống từ từ. Tránh gây xáo trộn ồn ào quá cỡ làm bò hoảng loạn xô đẩy nhau gây tai nạn cho bò. Bò sau vận chuyển phải đưa ngay vào khu chuồng tập kết. Chuồng phải sạch sẽ thoáng mát an toàn ấm áp tránh gió lùa mùa dông để bò không bị tiêu hao năng lượng và gầy đi. Khi bò đến chuồng tập kết phải phân
