Theo Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa HN khẳng định bánh chưng mốc không độc nếu biết cắt đi. Đồng thời không nên ăn mứt, hạt bị ỉu, mốc sau Tết. Bánh chưng mốc không độc Trong dịp Tết một số gia đình gói nhiều bánh chưng nên ăn không hết, thường gặp hiện tượng bánh chưng bị lại gạo. Hiện tượng này thường xảy ra đối với bánh chưng chỉ nấu đủ chín hoặc gói quá chặt tay và được lưu giữ dài. Hiện tượng lại gạo không. | TW r 1 r 1 1 Mẹo giữ bánh chưng ra Têt không môc Theo Nguyễn Duy Thịnh Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm Đại học Bách khoa HN khẳng định bánh chưng mốc không độc nếu biết cắt đi. Đồng thời không nên ăn mứt hạt bị ỉu mốc sau Tết. Bánh chưng môc không độc Trong dịp Tết một số gia đình gói nhiều bánh chưng nên ăn không hết thường gặp hiện tượng bánh chưng bị lại gạo. Hiện tượng này thường xảy ra đối với bánh chưng chỉ nấu đủ chín hoặc gói quá chặt tay và được lưu giữ dài. Hiện tượng lại gạo không có gì đặc biệt vì hạt gạo nếp sau khi chín để lâu có thể bị tách nước hạt nếp trở lại trạng thái khô cứng một phần hay toàn bộ như hạt gạo ban đầu. Khi bánh chưng bị lại gạo chỉ cần mang luộc lại bánh lại mềm và nóng ăn vẫn ngon như thường. Bánh chưng cũng có thể bị mốc đặc biệt trong những ngày thời tiết ấm áp làm nấm mốc dễ phát triển. Tuy nhiên bánh chưng mốc cũng không đáng ngại vì mốc thường phát triển ở lớp lá bên ngoài và dễ dàng bị phát hiện ra bằng mắt thường. Chỉ cần hơ bánh trên bếp gas đang cháy hoặc cho bánh vào nồi luộc lại là mốc bị diệt hoàn toàn. Bánh chưng có thể bị mốc ăn sâu qua lớp lá vào phía trong bánh trong trường hợp này bánh có thể bị lên men chua cục bộ nhất là ở phần góc bánh bị ảnh hưởng nhiều nhất do bị va chạm nên dễ bị rách lá. Phần bánh bị chua sẽ không còn mùi vị thơm ngon của bánh chưng bình thường nữa nên cần phải cắt bỏ tuy nhiên nếu ăn cũng không bị nhiễm độc vì thực ra đây chỉ là quá trình lên men rượu rồi từ rượu biến thành axit mà không tạo ra các độc tố gây nguy hiểm cho sức khoẻ. Để bánh chưng Tết luôn ngon lành chúng ta cần chú ý như sau không nên gói bánh quá chặt tay bánh sẽ dễ bị lại gạo bánh cứng ăn không ngon. Cũng không nên gói quá lỏng tay vì bánh sẽ quá mềm và dễ bị mốc. Nên luộc kỹ cho bánh chín đều và rền . Sau khi luộc chín dỡ bánh ra một chậu nước sạch tốt nhất là dùng một chậu nước đã đun sôi để nguội vừa ấm tay và rửa từng cái bánh cho hết nhớt trên bề mặt lá bên ngoài bánh. Xếp bánh trên sàn gỗ có .
