Tham khảo tài liệu 'bảo quản chế biến nông sản sản phẩm sau thu hoạch part 4', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Being 3. ỉ Thành phần dinh dưỡng trong một số loại hạt tiếp Thành phần dinh dưỡng g Vitamin mg Nguyên liệu Carolen Bi B2 pp Đậu tương 0 06 0 54 0 29 2 3 Đậu xanh 0 06 . 0 72 0 15 2 4 Đậu đen 0 06 0 5 0 21 Lạc 0 02 0 44 0 12 16 Do giàu đạm và chất béo nên việc thu hái sơ chế bảo quản các loại này cần được quan tâm thực hiện đúng kỹ thuật để tránh tổn thâ t về sô lượng và suy giảm chất lượng nhằm tăng hiệu quả kinh tế cho người sản xuất. n. NHỮNG HIỆN TUỢNG thường gặp khi bảo quản LẠC ĐẬƯ ĐỖ Những hiện tượng thường gặp khi bảo quản đậu đỗ lạc là Men mốc bốc nóng sâu mọt. 1. Hạt bị men mốc Hạt bị men mốc khi các loài mốc vi sinh vật cộ trong khối hạt hoạt động mạnh mẽ. Thực tế bất kỳ ở đâu cũng có mốc vi sinh vật. Song ta chỉ dễ nhận biết khỉ chúng có điều kiện phát triển mạnh. Khí hậu càng nóng ẩm hạt càng bị mốc mạnh nhất là khi hạt có độ ẩm cao. Khi bị mốc đậu đỗ lạc mất giá tộ hàng hoá không thể sử dụng làm thực phẩm thậm chí không đem lại hiệu quả khi sử dụng chúng làm thức ăn chăn nuôi vì vật nuôi chậm lớn còi cọc nhiễm bệnh có thể bị tử vong. 38 Một số loài mốc như Aspergillus flavus A. parasiticus. phát triển ưên lạc đậu đỗ khi hạt bị ẩm những loại mốc này sinh ra các độc tô Aflatoxin. Các chất Aflatoxin nhất là Aflaloxin Bl -tác nhân gây ung thư gan cũng là tác nhân gây ra một số bệnh về đường ruột đường hô hấp đối với ngưòi và động vật Thêm nữa Afalloxin Bl có thể gây ra khối U ở thận ruột kết dạ dày và hệ thần kinh. Bởi vậy làm khô và giữ khô cho lạc đậu đỗ là vấn đề cần được coi trọng. 2. Hạt bị bốc nóng Khi có độ ẩm cao nhất là độ ẩm trên ỉ 8 hạt hô hấp mạnh tạo ra nhiều hơi nước và nhiệt lượng. Hơi nước và nhiệt là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của men mốc vi sinh vật và sâu mọt trong khối hạt. Các hoạt động sống của men môc vi sinh vật và sâu mọt trong khối hạt làm cho hạt bị nóng thêm lên có thể lên tới 60 - 70 C hạt chuyển sang màu sẫm đen thường bết lại thành từng tảng có khí kết lại lại thành tảng lổn. Hơi nước và nhiệt độ là sản phẩm .
