Tham khảo tài liệu 'bảo quản chế biến nông sản sản phẩm sau thu hoạch part 6', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Ngoài cách dùng tươi người ta còn làm chanh khô. Chọn những quả chanh tươi màu vàng nhạt mọng nước đều nhau. Trải chanh trên nền nhà chỗ tối ủ 2-3 ngày để màu xanh chuyển thành màu vàng đều có màu sắc đẹp. Rửa sạch để ráo nước khía quả chanh làm 4 theo chiều dọc bỏ bớt hạt. xếp từng quả vào vại sành cứ một lớp chanh rắc một ỉớp muối mỏng cho hết sô chanh ta có trên cùng để lớp muô i dày 0 5cm cài vỉ nén chặt để nơi khô ráo sạch sẽ một tuần. Cứ Ikg muối dùng cho 40kg chanh. Vớt chanh ra rổ để ráo nước phơi vài nắng cho héo. Đem sấy đến gần khô ép quả chanh thành hình hoa thị rồi tiếp tục phơi nắng hay sấy khô. Bảo quản trong lọ thủy tinh hay túi nilông dùng dần. Từ chanh khô chế biến thành ô mai chanh ngậm chống ho tiêu đờm rất tốt. 3. Chế biến kẹo chanh Cho đường nước lã mạch nha vào nồi đun sôi cho hoà tan ở lửa nhỏ lấy 1 giọt hỗn hợp trên cho vào bát nước lạnh thấy giọt đường tròn cứng bóp giòn là được. Nhắc xuốhg cho tinh dồu chiết từ lá và vỏ quả vào vừa đủ thơm đổ vào chảo có láng một lớp dầu mỏng làm nguội chanh. Đô khối đường này vào khuôn hoặc vê tròn ủ giữ nhiệt và kéo dàn ra cắt từng đoạn bằng đốt ngón tay. Để nguội gói vào giấy bóng kính từng cấi một. Dành ăn dần. Thơm mùi chanh dễ tiêu. 4. Chế biến mứt chanh Chọn những quả chanh chín tươi đều quả dùng dao thật sắc gọt lớp vỏ mỏng bên ngoài. Ngâm vào nước muối một ngày đêm cho hết he. Vớt ra rửa sạch để ráo. Ngâm vào nưđc phèn chua và thạch cao cứ 1 5 lít nước cho 40g phèn lũg thạch cao đem phơi nắng một ngày. Vớt chanh ra ngâm vào nưđc pha phèn chua 62 và thạch cao mới một ngày đêm nữa phơi nắng. Sau đó vớt ra rửa sạch lấy kim châm xung quanh quả chanh dùng dao nhọn khía dọc quả thành 6 múi bỏ hạt ép bổi nước chua rửa lại thật sạch. Ngâm vào nước có hàn the 6 tiếngylây ra rửa sạch. Luộc chanh ưong nước phèn chua và thạch cao 10 phút trút ra rửa nhiều lần để ráo. Xếp từng quả chanh vào xoong ướp đường cứ Ikg chanh cho 0 6kg dưỡng đề yên một đêm đường ngâm vào chanh. Hôm sau cho tiếp đường số lượng như .
