Tham khảo tài liệu 'bảo quản chế biến nông sản sản phẩm chăn nuôi và cá part 4', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Phần 2. Bảo quản chế biến trứng Bảng Hàm lượng các chất khoáng có trong trứng Thành phần Hàm lượng gam Calci 0 027 Phosphor 0 1 lod 6 0 Iron 1 15 Magnesium 5 5 Sulfur 67 0 Copper 0 08 Zinic 0 7 Sodium 66 0 Bao quản trứng bằng màng Zein và Chitosan- LVTN- Võ Hương Thảo Ngoài ra trong lòng đỏ trứng còn chứa các men amilase protease peptilase catalase phosphatase. Trong trứng còn chứa cả cholesterol khoảng 230 mg 17 gam lòng đỏ chất này có hại cho sức khỏe . III. PHÂN LOẠI TRỨNG 1. Phân loại theo phẩỊn chất Phẩm chất của ưứng được xác định theo tình trạng vỏ buồng khí trạng thái lòng đỏ lòng trắng . Loại AA - Vỏ sạch nguyên. - Buồng khí 3mm nguyên. - Lòng trắng rõ chắc lòng đỏ nằm giữa đường viền mờ. 43 Bào quản chế biến săn phẩm chăn nuôi và cá Loại A - Vỏ sạch nguyên. - Buồng khí õmm nguyên. - Lòng trắng rõ chắc lòng đỏ gần trung tâm đường viền rõ. Loại B - Vỏ hơi bẩn nguyên. - Buồng khí 9 5mm di động. - Lòng trắng hơi loãng lòng đỏ lơ lửng đương viền rõ. Loại C - Vỏ bẩn dưới 1 4 diện tích vỏ. - Buồng khí 9 5mm nguyên di động có bọt. - Lòng trắng loãng có vết máu lõng đỏ lơ lửng đường viền lỏng. Loại bẩn vỏ bẩn nhưng còn nguyên vỏ. Loại rạn vỏ bị rạn nhưng ruột không chảy ra ngoài. Loại vỡ vỏ nứt và ruột chảy ra ngoài. 2. Phân loại theo trọng lưựng Sự phân loại theo trọng lượng thường được chia ra thành một số nhóm. Ví dụ gà công nghiệp được chia ra Nhóm A 59 gam. Nhóm B từ 54 - 59 gam. Nhóm c từ 50 - 54 gam. Nhóm D 50 gam. 44 Phần 2. Bảo quản chẽ biên trứng Trong quan hệ buôn bán quốc tế người ta thường dùng bảng phân loại sau cho trứng gà Bảng 1 Phân loại trứng gà Khối lượng gam quả Loại Giới hạn cho phép kg quả Khối lượng tịnh cho 360 quả kg 65 1 67 - 68 24 3 60 - 65 2 62-63 22 5 55 -60 3 57 - 58 20 7 50 - 55 4 52 - 53 18 7 45 - 50 5 47-48 17 1 45 6 42-43 15 3 IV. YÊU TÔ ẢNH HƯỞNG ĐÊN CHÂT LƯỢNG VÀ THÀNH PHẦN QUẢ TRỨNG 1. Ảnh hưởng của thức ăn Thành phần và chất lượng thức ăn tác động trực tiếp tới thành phần và chất lượng trứng. Hàm lượng canxi
