Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật trồng và chăm sóc cây hồng part 8', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | quả sang dạng kết hợp với các chất khác không có cảm giác chát và một phấn thành đường glueose dưới tác động của nhiệt độ tãng dần. Kỹ thuật làm hồng khô được tiến hành bằng cách phơi nắng hoặc sấy tuỳ thuộc vào điều kiện thời tiết hoặc sử dụng tổ hợp máy sấy thích hợp. Phần lớn các vùng trồng hồng ở nước cộng hoà Gruzia thuộc Liên Xô sử dụng máy sấy kiểu bãng chuyền đốt nóng không khí để làm khô quả. Quả dùng làm khô phải là quả chín nhưng đủ chắc không bị giập vỡ. Thích hợp nhất là những quả có thịt sáng mầu. Sản phẩm khô từ những quả thịt mầu đen tối thì hình thức không đẹp. Sau khi khô chất chát tanin trong quả biến mất và quả hồng khô có phẩm chất tốt nhất là từ những quả chát nhưng có hàm lượng đường cao. Sản phẩm tốt nhất nhận được trong khi làm khô là những quả nguyên lành lận nhưng không còn vỏ. Làm sạch vỏ quả có thể tiến hành bằng tay gọt vỏ bằng dao hoặc ngâm trong sút NaOH 2 . Tỷ lệ hao hụt trong khi làm sạch vỏ bằng tay là 25 và ngâm sút là 15 . Như vậy khi tổ chức sản xuất hồng khô theo phương pháp công nghiệp thuận tiện nhất là áp dụng làm sạch vỏ 67 quả bằng sút với việc cơ giới hoá toàn bộ quá trình sản xuất. Nếu cắt quả làm nhiều phần cắt lát thì rút ngắn được quá trình làm khô nhưng sản phẩm nhận được có hình thức không hấp dẫn và phẩm chất quả kém. Khi làm hồng khô chế độ nhiệt tối ưu là 60 C và tốc độ gió là 2 mét giây. Quả hồng khô có độ ẩm đạt 35 sẽ dẻo nhất và dễ cất giữ nhất. Nếu độ ẩm cao hơn 35 quả dễ bị mốc thối. Nếu độ ẩm thấp hơn 35 quả bị khô cứng không ngon. Tỷ lệ trọng lượng quả tươi trên quả khô là 5 1 nếu làm sạch vỏ bằng tay và là 4 5 1 nếu làm sạch vỏ bằng sút. Chất lượng quả được làm khô quyết định bởi kỹ thuật áp dụng và tất nhiên còn quyết định bời đặc điểm vật lý hoá học của ơác giống sử dụng. 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Bộ Giáo dục và Đào tạo Báo cáo kết quả nghiên cứu phát triển cây ăn quả. Mã sô B94 - CAQ. 2. Phạm Vàn Côn Trần Lan Hương Báo cáo nghiên cứu khoa học về đề tài Điều tra tuyển chọn một số giống Hồng Dirospyros .
