Giáo trình Các bệnh gây ra do thực phẩm súc sản - Mối nguy hại đến sức khỏe cộng đồng trình bày các bệnh gây ra do thực phẩm súc sản. Bố cục tài liệu gồm 2 phần. Phần 1: Trình bày các trường hợp ngộ độc do thực phẩm như ngộ độc thực phẩm do độc tố vi khuẩn, ngộc độc thực phẩm do độc tố của thực vật và động vật, ngộ độc thực phẩm do hóa chất, ngộ độc thực phẩm do độc tố nấm. Phần 2 trình bày các trường hợp bệnh di thực phẩm súc sản nhwbenehj do vi khuẩn, bệnh do kí sinh trùng, bệnh do vi rút, Rickettsia. | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYẾN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knnemail dminh@. vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 3 CÁC BỆNH GÃY RA DO THựC PHAM SÚC SẢN MÔÌ NGUY HẠI ĐẾN SỨC KHỎE CỘNG ĐổNG Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chương 3 CÁC BỆNH GÂY RA DO THựC PHÀM súc sản MỐI NGUY HẠI ĐẾN sức KHỎE CỘNG ĐồNG FOODBORNE DISEASES A PUBLIC HEALTH HAZARD Ngộ độc thực phẩm là danh từ dùng để chí các bệnh Cấp tính xáy ra do ăn thực phẩm. Tuy nhiên CÓ nhiều trường hợp bệnh xáy ra do các lom vi sinh vật không sinh độc tố nên dùng tên các bệnh do thực phẩm SÚC sán là thích hợp cho tát cá các bệnh gây ra do ăn thực phẩm CÓ nguồn gốc động vật. Phân lom các dạng bệnh gây ra do thực phẩm SÚC sán 1. Ngộ độc đo thực phẩm Ngộ độc thực phẩm do độc tố cúa vi khuẩn. Ngộ độc thực phẩm do độc tố cúa thực vật và động vật. Ngộ độc thực phẩm do hóa chát. Ngộ độc thực phẩm do độc tố nám. 2. Bệnh do thực phẩm súc sân Bệnh do vi khuẩn. Bệnh do ký sinh trùng. Bệnh do vi rút Rickettsia. 14 Phần 1 NGỘĐỘC DO THỰC Food poisoning food intoxication Ngộ độc do thực phẩm là các bệnh gây ra do ăn thực phẩm có chứa độc tố. Ngộ độc do hóa chát do độc tố độc tố cúa thực vật độc tố động vật dôc tổ ví sính vât Độc tố cúa táo Độc tố nám Độc tố vi khuẩn A. NGỘ ĐỘC THựC PHAM do độc Tố của V I KHUAN Ngộ độc thực phẩm do độc tố cúa Staphylococcus và Clostridium botulinum là bệnh do người ăn thực phẩm có chứa độc tố được ruột hấp thu tức thì và có biểu hiện ngộ độc ngay. I. ĐỘC Tố CỦA CLOSTRIDIUMBOTULINUM Là bệnh gây tê hệt não d người và các động vật khác do ăn thực phẩm có chứa độc tố heat - labile toxin LT cúa vi khuẩn Clostridium botulinum tiết ra. Bệnh xáy ra khắp nrn trên thế giói có thể bị ngộ độc do ăn nhiều lom thực phẩm khác nhau. Độc tố type A B E hay F cúa vi khuẩn Clostridium botulinum gây ngộ độc cho ngum. Độc tố type c và D gây .
