Chương 4: Nguyên tắc vệ sinh đối với lò mổ gia súc Các xí nghiệp (lò) giết mổ, chế biến gia súc gia cầm chịu ảnh hưởng rất lớn của điều kiện bên ngoài như việc xây dựng, trang thiết bị, môi trường Thật vậy, nếu xây dựng không đúng yêu cầu kỹ thuật, thiết bị thô sơ sẽ gieo rắc mầm bệnh | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knnemail dminh@. vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 4 NGUYÊN TẮC Vệ sinh ĐÔÌ với LÒ Mổ GIA SÚC Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chương 4 NGUYÊN TẮC VỆ SINH Dối VƠI LƠ Mổ GIA súc I. MỤC ĐÍCH YÊU CÀU Các xí nghiệp lò giết mô chế biến gia súc gia cầm chịu ánh hưổng rát lốn cúa điều kiẹn K n ngoài như viẹc xây dựng trang thiết bị môi trường. Thật vậy nếu xây dựng không đúng yêu cầu kỹ thuật thiết bị thô sơ sẽ gieo rắc mầm K nh ra xung quanh làm lây lan K nh sang cho người và gia súc. Lò mô dù ở qui mô to nhó khác nhau cũng phái đám báo các yêu cầu sau _ Không gây ô nhiễm ra môi trường xung quanh. _ Cung cáp thịt gia súc chát lượng tốt đám báo vệ sinh cho người tiêu thụ. _ Ngăn chặn dịch K nh lây sang người và gia súc. _ Phát hiện được dịch K nh ở địa phương vùng cung cáp thú để kịp thối dập tắt. _ Ngăn chặn được nạn lạm sát. _ Xa nhà dân phố chợ trường học K nh viện. _ Tiện đường giao thông nhưng phái xa trục lộ giao thông chính và xây cuối hưdng gió chính. _ Xa nguồn gây nhiễm bấn bãi rác bãi ú phân nhà tiêu công cộng xí nghiệp thái bụi khí độc. 67 _ Địa điểm phái cao ráo thoáng mát sạch sẽ cách mặt nước ngầm 4m. _ Có 2 cổng xuất nhập riêng xung quanh có tường cao 2m sâu lm và có cây để đám báo mát mé. II. SƠĐỒ LÒ Mổ Chia làm 4 khu chăn nuôi Có 3 kiểu chuồng d liền cổng sau cổng nhập gia súc _ Chuồng kiểm soát gia súc kiểm tra lâm sàng khám sống . _ Chuồng nghi ngơi có bố trí máng ăn máng uống cho ăn khẩu phần duy trì. _ Chuồng chờ giết mổ chí cho uống nước. Khoáng cách giưa các chuồng là 10- 20m. Thiết kế xây dựng số ô chuồng phái đám báo dự trư trong 3 ngày sán xuất. Diện tích cá khu chuồng chiếm 1 3 tổng diện tích. 2 .Khu cách ly và giết gia súc bệnh Khu nầy thường làm riêng ra một góc cuối hưdng gió và các khu khác ít nhát
