Thức ăn có nhiều chất xơ thì không hấp dẫn bằng đồ ăn có mỡ đường ngọt ngào thơm lừng cho nên đối với nhiều người có thể hơi khó nuốt, đặc biệt là những người chỉ khoái khẩu với những món ăn béo ngậy. | Người bạn của bệnh nhân đái tháo đường Thức ăn có nhiều chất xơ thì không hấp dẫn bằng đồ ăn có mỡ đường ngọt ngào thơm lừng cho nên đối với nhiều người có thể hơi khó nuốt đặc biệt là những người chỉ khoái khẩu với những món ăn béo ngậy. Nhưng các loại rau xanh hoa quả tươi chứa nhiều vitamin khoáng chất và chất xơ tốt cho sức khỏe của cả người bình thường và lại cần thiết hơn cho người mắc các bệnh mạn tính nhưbéo phì táo bón trĩ tăng mỡ máu tim mạch đặc biệt là bệnh đái tháo đường. Chất xơ có gì đặc biệt Chất xơ fiber hay chất sợi thường có nhiều trong các loại trái cây rau quả củ được khuyến cáo là chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Chất xơ không có năng lượng hay bổ dưỡng gì cả không có mùi vị lại thêm khó ăn vì dai. Tuy nhiên chất xơ không bị phân tán nhỏ hay tiêu hóa bởi hệ thống tiêu hóa vì vậy chất xơ không hấp thụ vào trong cơ thể được mà theo đường tiêu hóa ra ngoài sau khi được tiêu thụ. Có hai loại chất xơ Loại tan trong nước giúp giảm hấp thụ cholesterol qua đường ruột và giảm tăng lượng đường trong máu nên tốt cho những bệnh nhân bị đái tháo đường. Loại chất xơ này có trong yến mạch đậu trái cây như lê dâu táo xoài cam quít mận Loại không tan trong nước giúp việc đại tiện được điều hòa có thể làm giảm tỷ lệ bị ung thư .
