Trong tự nhiên, vitamin B12 chỉ được tổng hợp nhờ vi sinh vật. Là một coenzyme, trong hóa sinh học động vật vitamin B12 có vai trò quan trọng trong nhiều sự tái sắp xếp nội phân tử, ở đó một nguyên tử hiđro gắn vào một nguyên tử cacbon được đổi chỗ cho một gốc thay thế gắn vào nguyên tử cacbon bên cạnh. ở người, sự thiếu nhiều vitamin B12 sẽ dẫn đến một bệnh nghiêm trọng có tên là bệnh thiếu máu ác tính, được đặc trưng bởi sự sản xuất ít các tế bào hồng cầu. | 151 Trong tự nhiên vitamin B12 chỉ được tổng hợp nhờ vi sinh vật. Là một coenzyme trong hóa sinh học động vật vitamin B12 có vai trò quan trọng trong nhiều sự tái sắp xếp nội phân tử ở đó một nguyên tử hiđro gắn vào một nguyên tử cacbon được đổi chỗ cho một gốc thay thế gắn vào nguyên tử cacbon bên cạnh. ở người sự thiếu nhiều vitamin B12 sẽ dẫn đến một bệnh nghiêm trọng có tên là bệnh thiếu máu ác tính được đặc trưng bởi sự sản xuất ít các tế bào hồng cầu và bởi những sự rối loạn trong hệ thần kinh. Nhu cầu về vitamin B12 của động vật được đáp ứng nhờ thực phẩm ăn vào hay nhờ hấp thụ vitamin trong ruột của động vật do các vi sinh vật đường ruột sinh ra. Thực vật không sinh ra và cũng không sử dụng vitamin B12. Để sản xuất công nghiệp vitamin B12 người ta sử dụng các chủng vi sinh vật đã được chọn lọc một cách đặc biệt có sản lượng cao về vitamin B12. các thành viên của vi khuẩn thuộc chi Propionibacterium cho sản lượng giao động trong khoảng từ 19-23 mg l trong một quá trình-hai giai đoạn còn một vi khuẩn khác Pseudomonas denitrificans có thể sản xuất 60 mg l trong một quá trình-một giai đoạn sử dụng rỉ đường củ cải làm nguồn cacbon. Vitamin B12 trong cấu trúc có chứa cobalt là phần cơ bản vì vậy sản lượng của vitamin này sẽ tăng lên đáng kể khi cobalt được bổ sung vào môi trường nuôi cấy hình . 2. Riboflavin Riboflavin là hợp chất mẹ của flavin FAD và FMN tức là của các coenzyme giữ vai trò quan trọng trong các enzyme tham gia vào các phản ứng oxi hóa-khử trong hầu hết mọi sinh vật hình . Riboflavin được tổng hợp bởi nhiều vi sinh vật gồm cả vi khuẩn nấm men và nấm sợi. Nấm Ashbya gossypii sinh ra một lượng lớn vitamin này tới 7g l và do vậy được sử dụng đối với hầu hết các quá trình sản xuất nhờ vi sinh vật. Tuy có sản lưọng cao như vậy song giữa quá trình sản xuất nhờ vi sinh vật và sự tổng hợp hóa học luôn luôn có sự cạnh tranh kinh tế lớn. NHí-co nh2-co-ch2-ch HH-C-H H-C-OH H-C-OH H c nu I ch3 CHo-CO-NH 152 Hình Trái -Cyanocobalamin vitamin B12
