Bệnh nấm cựa Việc làm sáng tỏ cấu trúc của các độc tố nấm được bắt đầu với tác nhân gây bệnh nấm cựa, một bệnh do độc tố nấm gây ra đã được biết từ thời kỳ rất xa xưa. Bệnh này do một loài nấm sợi, Claviceps purpurea gặp trên các bông lúa gây ra, ở đó chúng tạo thành các phần xơ cứng thường được gọi là cựa gà. Bằng cách đó, chúng thâm nhập vào các ngũ cốc dùng làm bánh mì và gây nên các dịch ngộ độc gặp ở Châu Âu từ thời. | 175 monoliformin do Fusarium moniliforme sinh ra có cấu trúc đơn giản rất dễ tan trong nước và có độc tính cao còn penitrem A do Penicillium crustosum sinh ra gây nên bệnh run thì lại có cấu trúc rất phức tạp và kỵ nước. Bệnh nấm cựa Việc làm sáng tỏ cấu trúc của các độc tố nấm được bắt đầu với tác nhân gây bệnh nấm cựa một bệnh do độc tố nấm gây ra đã được biết từ thời kỳ rất xa xưa. Bệnh này do một loài nấm sợi Claviceps purpurea gặp trên các bông lúa gây ra ở đó chúng tạo thành các phần xơ cứng thường được gọi là cựa gà. Bằng cách đó chúng thâm nhập vào các ngũ cốc dùng làm bánh mì và gây nên các dịch ngộ độc gặp ở Châu Âu từ thời Trung cổ. Các nghiên cứu hóa học trong vòng trên 100 năm gần đây đã làm sáng tỏ được hai nhóm độc tố nấm - đó là các alcaloid của nấm cựa gà ergotamin và các ergocrom acid secalonic Bệnh mất bạch cầu do nhiễm độc thức ăn ATA Đây là một bệnh nghiêm trọng khác do độc tố nấm gây ra nguyên nhân là do một loài nấm sợi mọc trên ngũ cốc. Bệnh này được đặc trưng bởi sự phá huỷ dần dần hệ thống tạo máu chịu trách nhiệm đối với sự tạo thành các tiểu thể hồng cầu và bạch cầu. ATA bắt đầu bằng sự phá huỷ da xuất huyết viêm và nhiễm trùng. Trong các giai đoạn cuối tuỷ sống bị teo đi và lượng hồng cầu và bạch cầu bị giảm mạnh. Tỷ lệ tử vong do bệnh này gây ra có thể lên tới 60 . Bệnh này được xác định là một bệnh do độc tố nấm gây ra nhờ các nghiên cứu về vụ dịch nổ ra năm 1944 ở Uran thuộc miền Nam nước Nga trải rộng trong một vùng dài trên 500 km. Thực phẩm đã bị nhiễm các loài Fusarium sinh độc tố bọn này tổng hợp loại độc tố nấm kiểu T2 hình . Độc tố T2 kìm hãm sự tổng hợp protein theo một cơ chế giống như cơ chế của khí mù tạt chứa nitơ. Vì rằng đại diện đầu tiên của nhóm độc tố nấm này được phân lập từ Trichothecium roseum nên chúng cũng được gọi là tricothecen . Cho đến nay trên 50 tricothecen đã biết làm thành một trong những nhóm độc tố nấm quan trọng nhất. Đặc biệt ở các vùng khí hậu nhiệt đới tricothecen là một mối nguy hiểm đối với
