VÀI LỜI GIỚI THIỆU N hững năm gần đây, y học phát triển cùng lúc theo hai chiều hướng có vẻ như trái ngược nhau. Một mặt, chúng ta liên tục chứng kiến những thành tựu vượt bực trong lãnh vực nghiên cứu về các mặt sinh lý, bệnh lý, phòng ngừa và trị liệu, giúp kiểm soát bệnh tật một cách hiệu quả hơn và hạn chế đến mức tối thiểu các trường hợp tử vong. | VÀI LỜI GIỚI THIỆU N hững năm gần đây y học phát triển cùng lúc theo hai chiều hướng có vẻ như trái ngược nhau. Một mặt chúng ta liên tục chứng kiến những thành tựu vượt bực trong lãnh vực nghiên cứu về các mặt sinh lý bệnh lý phòng ngừa và trị liệu giúp kiểm soát bệnh tật một cách hiệu quả hơn và hạn chế đến mức tối thiểu các trường hợp tử vong. Mặt khác những nghiên cứu khoa học cũng ngày càng nhận rõ hơn tính ưu việt của nền y học cổ truyền dân tộc thuận theo tự nhiên vốn có tự ngàn xưa và do đó mà đại đa số quần chúng đang có chiều hướng quay về nguồn cội ưa chuộng một nền y học giản dị và nhẹ nhàng gần với tự nhiên hơn. Các phương thức trị bệnh cổ truyền sử dụng cây cỏ và các phương pháp thuận theo tự nhiên đang được quý chuộng hơn so với các phương thức điều trị hiện đại. Điều lý thú là chúng ta có thể thấy được một sự dung hòa và vận dụng hợp lý cả hai khuynh hướng nói trên trong khoa Dinh dưỡng hiện đại và điển hình cụ thể là bộ sách DINH DƯỠNG VÀ AN tOàN thực phẩm của Bác sĩ Nguyễn Ý Đức mà quý độc giả đang có trong tay. Bộ sách này gồm ba quyển có nội dung liên quan nhau nhưng cũng có thể sử dụng riêng rẽ như những nguồn kiến thức chuyên biệt. Đó là 1. Dinh dưỡng và thực phẩm Trình bày cặn kẽ những yếu tố dinh dưỡng căn bản cần thiết cho con người. Qua tập sách này độc giả sẽ hiểu rõ được vì sao chúng ta cần ăn một tỷ lệ cân đối các loại thực phẩm thịt cá rau quả và khoáng chất Vitamin cũng như cần đến bao nhiêu là vừa đủ. 2. Dinh dưỡng và sức khỏe Khi ăn một bát cơm một miếng thịt gà luộc một bát canh cải hoặc con cá rô kho. chúng ta thường muốn biết chúng được tiêu hóa hấp thụ ra sao cũng như tác dụng như thế nào đến sức khỏe. Thực phẩm có thể gây tác hại đến sức khỏe nếu không được sử dụng nấu nướng hay bảo quản đúng cách đảm bảo những nguyên tắc an toàn thực phẩm. Đó là những nội dung chính của quyển sách này. 3. Dinh dưỡng và trị liệu Ngoài việc sử dụng thuốc men và các phương thức trị liệu dinh dưỡng cũng giữ một vai trò rất quan trọng đối với người
