Con đường nhiễm hóa chất vào thực phẩm thụ động: Các loại kim loại nặng như arsenic, chì, mangan, chất phóng xạ có sẳn trong đất, nước giếng khoan, nước giếng khơi. Con người dùng nước uống, ăn trực tiếp, hay thông qua ăn các cây, củ, động vật; cá đã nhiễm hóa chất gây ngộ độc, ví dụ: cây quả trồng trong vùng đất có nhiều hóa chất nhóm clo hữu cơ (DDT, Dioxin), cá sống tại vùng nước có nhiều chất thảy là thủy ngân, người ăn cá sẽ bị ngộ độc thủy ngân, hoặc ăn sò. | Ngộ độc thực phẩm do thuốc trừ sâu đường nhiễm hóa chất vào thực phẩm 1. Con đường nhiễm hóa chất vào thực phẩm thụ động Các loại kim loại nặng như arsenic chì mangan chất phóng xạ có sẳn trong đất nước giếng khoan nước giếng khơi. Con người dùng nước uống ăn trực tiếp hay thông qua ăn các cây củ động vật cá đã nhiễm hóa chất gây ngộ độc ví dụ cây quả trồng trong vùng đất có nhiều hóa chất nhóm clo hữu cơ DDT Dioxin cá sống tại vùng nước có nhiều chất thảy là thủy ngân người ăn cá sẽ bị ngộ độc thủy ngân hoặc ăn sò hến tôm cua biển có thể ngộ độc arsenic do vùng biển đó có nhiều arsenic. 2. Nhiễm hóa chất vào thực phẩm chủ động Do con người tạo ra nhằm tăng lơị nhuận thu hoạch chống sâu bệnh bảo quản thực phẩm lâu dài màu sắc hấp dẫn người tiêu thụ. - Phổ biến là các hóa chất bảo vệ thực vật các hóa chất trừ sâu trừ nấm do sử dụng không đúng kỹ thuật không đảm bảo thời gian cách ly của các hóa chất có thời gian phân hủy dài thu hoạch quá nhanh và sớm. - Các hóa chất bảo quản quả củ để chống sâu mọt thôí các chất nhân cho vào bánh các chất làm rắn giòn thực phẩm bún bánh phở giò chả. nhưng lại gây độc không được phép dùng các phẩm màu hấp dẫn bánh kẹo. - Sử dụng các thức ăn chăn nuôi có sẵn các hóa chất tồn dư các kháng sinh streptomycin chloramphenicol các hormon clenbuteron trong thịt heo bò và cả trong thực phẩm biển và sữa uống. - Dùng các phụ gia không trong danh mục qui định của nhà nước các chất kích thích giá đỗ tăng trưởng các phẩm màu độc hại Sudar I Và IV các chất tạo ngọt nhân tạo quá mức trong các loại bánh kẹo nước ngọt nước chấm. - Các hóa chất độc tạo ra trong quá trình chế biến thức ăn Đun quá nóng dầu hạt cải trong chảo lớn bốc khói độc benzen acrolein fomaldehyde và aldehyde những chất nầy là nguyên nhân gây ung thư bạch cầu cao trong tương lai gần. - Các hóa chất độc như NH3 N2S indol phenol scatil betain hay histamin có trong thực phẩm thịt sữa bị ôi thiu. - Do dụng cụ chứa đựng chế biến thực phẩm còn tồn dư các chất tẩy rửa ô nhiễm vào .
