Tài liệu tham khảo hướng dẫn nấu ăn - Miến lương | 1W 9 Ả. 1 Miên lương 1. LÀM LƯƠN 500g lươn sống hoặc lươn đông lạnh. - Nếu bạn đã có lươn đông lạnh thì chỉ cần phải rã đông và tẩm uớp như lươn sống. - Nếu dùng lươn sống thì chọn lươn con nhỏ vòng thân cỡ 2 5 - 3cm là vừa cho món miến xào xào lăn nấu cháo. Lươn con nhỏ luôn chắc thịt và ngọt. Lươn cỡ lớn thích hợp với um nước dừa nấu lẩu. - Làm lươn sống Ở những hàng bán lươn người ta thường làm thịt lươn cho khách mua. Có nhiều cách làm sạch nhớt lươn bằng tro muối dấm. Đơn giản nhất là dùng dấm. Dùng một cái nồi vừa cho vào một chén đầy dấm trút hết lươn vào và đậy nắp lại chờ trong vài phút lươn sẽ yếu đi và có thể chết hẳn dấm sẽ làm cho lươn nhả sạch nhớt và trắng ra nhớ mang găng tay cao su chuyên dùng của nhà bếp vào . Dùng kéo ngắn mũi nhọn. mổ rọc bụng lươn từ họng xuống đến hậu môn moi bỏ toàn bộ ruột lòng lươn xả lại thật kỹ nhiều lần nước cho đến khi thấy thật sạch. Tùy ý chặt khúc ngắn 7 - 10cm hoặc để nguyên con và đừng bỏ cái đầu đó là phần thịt khá ngon dù không nhiều. Tẩm ướp lươn với 1 muỗng súp hành tím băm nhuyễn 1 muỗng cà phê muối 1 2 muỗng cà phê tiêu 1 muỗng súp nước mắm nếu thích. để qua 30 phút rồi hấp chín rỉa lấy nạc lươn bỏ xương để riêng nước hấp lươn. - Sau khi có nạc lươn ướp lần hai với 1 2 muỗng súp hành tím băm 1 2 muỗng cà phê muối 1 3 muỗng cà phê tiêu rồi xào nhanh lại với 1 muỗng súp dầu ăn và 1 muỗng súp nước sôi cho lươn đừng khô qua là được. 2. LÀM MIẾN SỢI 200g miến khô. Miến hay còn gọi là bún Tàu sợi nhỏ trong suốt. Ở Việt Nam bún Song Thần Quy Nhơn được xem như một loại miến ngon nhất với những tính chất như có vị ngọt của bột đậu xanh sợi miến dai mềm không nở bấy và dính vào nhau khi chín vẫn trong suốt. Còn có nhiều thương hiệu miến khô khác của VN cũng như Thái lan Trung Quốc. nên chọn loại miến nào có những tính chất như vừa nêu. Ngâm miến trong nước lọc nguội qua 5 - 7 phút cho vừa từ dạng khô qua mềm có thể bẻ cong là được chúng ta sẽ xào cho miến chín mềm sau đừng ngâm lâu miến quá mềm sẽ khó xào cho ngon vớt
