So sánh kết quả phân tích nước thốt lốt lên men thành phẩm và bảng chỉ tiêu của rượu cho thấy, các chỉ tiêu của nước thốt lốt lên men đều nằm trong giới hạn của tiêu chuẩn rượu, từ đó cho thấy sản phẩm nước thốt lốt lên men là sản phẩm đạt chất lượng. | phân tích Độ rượu 10 Không quy định Andehyt mg acetaldehyt lit rượu 100o 40 50 Ester mg etyl acetat lit rượu 100o 180 200 Furfural Không có Vết So sánh kết quả phân tích nước thốt lốt lên men thành phẩm và bảng chỉ tiêu của rượu cho thấy các chỉ tiêu của nước thốt lốt lên men đều nằm trong giới hạn của tiêu chuẩn rượu từ đó cho thấy sản phẩm nước thốt lốt lên men là sản phẩm đạt chất lượng. 31 Chương 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ . Kết luận Sau khi tiến hành các thí nghiệm và khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men nước thốt lốt chúng tôi rút ra được những thông số thích hợp như sau - Tỷ lệ nấm men cấy bổ sung vào dịch thốt lốt đã xử lý là 0 2 - Độ Brix ban đầu của dịch lên men cần chỉnh để đạt 22 - pH ban đầu thích hợp cho quá trình lên men là 4 5 - Thời gian kết thúc quá trình lên men là 6 ngày. - Sản phẩm được điều vị ở 2 đường kem dưới dạng dịch sirô để đạt chất lượng cảm quan của sản phẩm. Qui trình đề nghị Nước thốt lốt Thanh trùng NaHSOs 140mg l Lọc Brix 22 Phối chế pH 4 5 Nấm men 0 2 Lên men Làm trong Điều vị 2 đường Chiết chai Thanh trùng 70oC 15 phút 32 Để ổn định Sản phẩm Hình 9 Sơ đồ qui trình đề nghị . Đề nghị Do chưa có điều kiện nghiên cứu hoàn chỉnh sản phẩm nước thốt lốt lên men chúng tôi đề nghị dựa trên các thông số tìm được tiếp tục bố trí thí nghiệm nghiên cứu thêm - Ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình lên men. - Nồng độ chất sát khuẩn thích hợp. - Các biện pháp và điều kiện bảo quản nước thốt lốt lên men. .
