1. Đánh giá cảm quan sản phẩm Dựa vào các bảng chỉ tiêu sau: Bảng 11. Bảng đánh giá giá trị cảm quan của sản phẩm ở quá trình chần qua các chỉ tiêu thể hiện trong bảng Chỉ tiêu Cấu trúc Màu sắc Mùi, vị Giá trị cảm quan Giòn chắc, không mềm nhũng. Có màu tươi đẹp, không bị sẫm màu. Mùi thơm đăc trưng, không có mùi lạ. | 1. Đánh giá cảm quan sản phẩm Dựa vào các bảng chỉ tiêu sau Bảng 11. Bảng đánh giá giá trị cảm quan của sản phẩm ở quá trình chần qua các chỉ tiêu thể hiện trong bảng Chỉ tiêu Giá trị cảm quan Cấu trúc Màu sắc Mùi vị Giòn chắc không mềm nhũng. Có màu tươi đẹp không bị sẫm màu. Mùi thơm đăc trưng không có mùi lạ. Không bị đắng. Bảng 12. Bảng đánh giá giá trị cảm quan của sản phẩm qua các chỉ tiêu thể hiện trong bảng Chỉ tiêu Giá trị cảm quan Cấu trúc Màu sắc Mùi vị Giòn chắc không mềm nhũng. Có màu tươi đẹp không bị sẫm màu. Mùi thơm đăc trưng của sản phẩm rau muối chua không có mùi lạ. Vị chua dễ chịu. Bảng 13. Bảng điểm đánh giá cảm quan Mức mô tả Điểm tương ứng Thích cực độ Thích rát nhièu Thích vừa phải Thích hơi hơi Không thích không chán Chán hơi hơi Chán vừa phải Chán rất nhiều Chán cực độ 9 8 7 6 5 4 3 2 1 2. Xác định độ acid của sản phẩm. Dùng phương pháp chuẩn độ acid sử dụng NaOH 0 1 N chuẩn để trung hoà hết lượng acid trong sản phẩm. Với chất chỉ thị màu là phenolphtalein. . Kết quả phân tích Minitab về ảnh hưởng của quá trình chần và nồng độ CaCl2 sử dụng trong nước chần đến chất lượng sản phẩm . Độ acid trong sản phẩm General Linear Model acid versus mau Factor Type Levels Values mau fixed 18 A1 A10 A11 A12 A13 A14 A15 A16 A17 A18 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 Analysis of Variance for acid using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P mau 17 0 1164582 0 1164582 0 0068505 2055 15 0 000 Error 18 0 0000600 0 0000600 0 0000033 Total 35 0 1165182 Least Squares Means for acid mau Mean SE Mean A1 0 7270 0 001291 A10 0 7190 0 001291 A11 0 7010 0 001291 A12 0 6870 0 001291 A13 0 6560 0 001291 A14 0 6310 0 001291 A15 0 6070 0 001291 A16 0 5740 0 001291 A17 0 5510 0 001291 A18 0 5450 0 001291 A2 0 7250 0 001291 A3 0 7070 0 001291 A4 0 6850 0 001291 A5 0 6560 0 001291 A6 0 6430 0 001291 A7 0 6240 0 001291 A8 0 6140 0 001291 A9 0 5980 0 001291 Tukey Simultaneous Confidence Intervals . Giá trị cảm quan của sản phẩm General Linear Model .
