CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Trong quá trình ủ chua vỏ đầu tôm, dưới ảnh hưởng của các tỷ lệ đường, muối, vi khuẩn khác nhau, hàm lượng acid lactic sinh ra theo thời gian cao thấp khác nhau theo từng nghiệm thức. Kết quả theo dõi về hàm lượng acid lactic sinh ra sau 3 ngày, 5 ngày và 7 ngày được trình bày ở bảng 3 như sau: Bảng 3:Hàm lượng acid lactic (g/lít) của các nghiệm thức ủ theo thời gian . | CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Trong quá trình ủ chua vỏ đầu tôm dưới ảnh hưởng của các tỷ lệ đường muối vi khuẩn khác nhau hàm lượng acid lactic sinh ra theo thời gian cao thấp khác nhau theo từng nghiệm thức. Kết quả theo dõi về hàm lượng acid lactic sinh ra sau 3 ngày 5 ngày và 7 ngày được trình bày ở bảng 3 như sau Bảng 3 Hàm lượng acid lactic g lít của các nghiệm thức ủ theo thời gian .Thời gian Nghiệm tliức . 3 ngày 5 ngày 7 ngày A1B1C1 16 62hi 17 64cde 20 52def A1B1C2 16 88hi 30 06abcde 30 29bcd A1 B1C3 17 06i 34 83abc 34 86abc A1 B2C1 16 88hi 22 50abcde 30 02bcd A1 B2C2 17 1 30 01abc 34 83abcd A1 B2C3 17 51i 33 02ab 34 92ab A1 B3C1 13 14ef 29 84abcd 34 74abcd A1 B3C2 17 33i 29 97abcd 34 97abcd A1 B3C3 13 95efgh 34 02a 3s 10a A2B1C1 8 03bc 28 53bcde 32 60cde A2B1C2 8 48bc 32 69abcde 32 68cde A2 B1C3 13 46efg 28 26de 31 01ef A2 B2C1 16 43ghi 28 85abc 34 02abc A2 B2C2 17 24i 34 52ab 34 56a A2 B2C3 14efgh 34 88abc 34 88ab A2 B3C1 16 11fghi 34 35ab 34 38a A2 B3C2 12 38de 34 88ab 34 92a A2 B3C3 10 01cd 34 17a 34 79a A3B1C1 4 95a 16 61e 18 27f A3B1C2 6 89ab 7 98f 16 38g A3 B1C3 7 34abc 7 70h 17 60h A3 B2C1 6 82ab 7 63j 8 69j A3 B2C2 7 34abc 7 56g 31 64i A3 B2C3 10 01cd 7 98i 18 95k A3 B3C1 11 66de 7 61h 16 97k A3 B3C2 13 55efg 7 47h 18 36k A3 B3C3 13 46efg 20 34abcde 20 39k Ghi chú Trị số có cùng chữ số giống nhau có sự khác biệt không ý nghĩa ở 95 . Quá trình lên men acid lactic trong ủ chua đầu vỏ tôm Sau khi ủ 3 ngày lượng acid lactic sinh ra ở các nghiệm thức trình bày qua phương trình hồi quy nhiều chiều như sau R2 98 75 lactic sau 3 ngày 22 4755 2 55007 Y - 5 65404 Hàm lượng muối - 2 40421 X - 0 0857556 Y2 - 0 0172407 Hàm lượng muối 2 1 20778 X2 0 161478 Y Hàm lượng muối - 0 471079 X Y 0 633596 Hàm lượng muối X 0 0214737 X Y Hàm lượng muối. Hl. Acid lactic sau 3 ngày phẩm Vi khuẩn Hl. Đường phẩm Vi khuẩn Hình 3 Biểu đồ mặt đáp ứng của hàm lượng Acid lactic sau 3 ngày của các mẫu ở 10 muối Hình 2 Biểu đồ mặt đáp ứng của hàm lượng Acid
