. Biến động của pH trong quá trình ủ Trong quá trình ủ chua vỏ đầu tôm, dưới ảnh hưởng của các tỷ lệ đường, muối, vi khuẩn khác nhau, đồng thời với hàm lượng acid lactic sinh ra, pH ở các nghiệm thức theo dõi sau 3 ngày, 5 ngày, 7 ngày và 15 ngày được trình bày ở bảng 4 như sau: Bảng 4: pH của các nghiệm thức ủ theo thời gian | . Biến động của pH trong quá trình ủ Trong quá trình ủ chua vỏ đầu tôm dưới ảnh hưởng của các tỷ lệ đường muối vi khuẩn khác nhau đồng thời với hàm lượng acid lactic sinh ra pH ở các nghiệm thức theo dõi sau 3 ngày 5 ngày 7 ngày và 15 ngày được trình bày ở bảng 4 như sau Bảng 4 pH của các nghiệm thức ủ theo thời gian Thời gian Nghiệm tnức 0 Ngày 3 Ngày 5 Ngày 7 Ngày 15 Ngày aIbiCi 7 35g 4 8J 4 44k 4 34f 4 17J A1B1C2 7 26c 4 77iJ 4 16hIJ 4 16e 4 17ghi A1 BiC3 7 22b 4 14b 4 04d 4 01d 4 14cd A1 B2C1 7 40hiJ 4 68h 4 25hiJ 4 17e 4 11ghi A1 B2C2 7 33lm 4 64g 4 13d 4 03d 4 01cde A1 B2C3 7 43J 4 23d 4 14bc 3 88bc 4 04b A1 B3C1 7 46k 4 69h 4 18def 4 05d 4 05cdeg A1 B3C2 7 38hi 4 48f 4 14defg 4 06d 4 04cdef A1 B3C3 7 51iJ 4 15bc 4 01a 3 76a 3 67a A2B1C1 7 55rq 5 20q 4 29IJ 4 24e 4 18i A2B1C2 7 49hi 5 01l 4 25hiJ 4 21e 4 19hi A2 B1C3 7 43J 4 25e 4 13l 4 50g 4 27k A2 B2C1 7 47kh 4 76i 4 27d 4 00d 3 94c A2 B2C2 7 68lm 4 21d 3 89a 3 78a 3 76a A2 B2C3 7 64h 4 18c 3 87c 3 88c 3 85b A2 B3C1 7 53Jr 5 43y 3 95ab 3 79ab 3 69ab A2 B3C2 7 46k 4 03a 3 88a 3 78a 3 76a A2 B3C3 7 70m 4 02a 4 01a 3 75a 3 76a A3B1C1 7 28cb 5 64z 4 77m 4 62h 4 47l A3B1C2 7 18a 5 16p 5 21l 4 79f 4 43ghi A3 B1C3 7 38gh 4 91k 4 90hi 4 43e 4 44ghi A3 B2C1 7 31de 5 07m 4 97de 4 65d 4 36fgh A3 B2C2 7 42J 5 07m 4 99Jk 4 26e 4 20efg A3 B2C3 7 41iJ 4 99l 4 43fgh 4 32d 4 25defg A3 B3C1 7 68lm 5 44xy 5 27fgh 4 36bc 4 29cde A3 B3C2 7 58h 5 43x 4 89hiJ 4 32d 4 32cdef A3 B3C3 7 67hl 4 78iJ 4 55gh 4 16d 4 15cde Ghi chú Trị số có cùng chữ số giống nhau có sự khác biệt không ý nghĩa ở mức độ 95 . Biến động của pH trong quá trình ủ được trình bày trong bảng 4 cho thấy pH ban đầu ở các nghiệm thức được trình bày qua phương trình hồi quy và biểu đồ mặt đáp ứng như sau pH ban đầu R2 92 20 pH ban đầu 7 76517 - 0 0915782 Y 0 232828 Hàm lượng muối -1 83193 X - 0 000122222 Y2 - 0 0236852 Hàm lượng muối 2 0 187778 X2 0 0101776 Y Hàm lượng muối 0 0570658 Y X 0 109912 Hàm lượng muối X- 0 00464474 Y X Hàm lượng muối PH ban đầu Hl. .
