Xác định được các thông số động học chết nhiệt của men khi xử lý ở các nhiệt độ khác nhau theo thời gian. - Xác định mối liên hệ giữa hoạt tính men bánh mì và chất mang, ứng dụng trong sấy thăng hoa để nâng cao chất lượng của men khô. | 78 Hình Nghiệm thức H. Hình Nghiệm thức I. 79 Hình Men khô Cát Tường 80 Sau đây là các hình bột mì được làm nở cho từng nghiệm thức A B C và D khi quá trình sấy là 6 giờ nhiệt độ đông mẫu là -20oC. Hình Nghiệm thức A Hình Nghiệm thức B Hình Nghiệm thức C Hình Nghiệm thức
