Trong môi trường lỏng, sau 24h nuôi cấy sẽ xuất hiện một lớp đục trên bề mặt, phía dưới có những sợi tơ nhỏ hướng lên. Sau 36 – 48h, hình thành một lớp trong và ngày càng dày [Lê Thị Khánh Vân, 1985]. Hình : Vi khuẩn Acetobacter xylinum [24; 31] Đặc điểm sinh lí – sinh hoá Acetobacter xylinum là vi sinh vật hiếu khí bắt buộc, cho phản ứng catalase dương tính; có khả năng oxy hoá tiếp tục ethanol thành acid acetic CH3COOH, CO2 và H2O; chuyển hoá được glucose thành acid, glycerol thành dihydroxyaceton; tổng. | 11 Trong môi trường lỏng sau 24h nuôi cấy sẽ xuất hiện một lớp đục trên bề mặt phía dưới có những sợi tơ nhỏ hướng lên. Sau 36 - 48h hình thành một lớp trong và ngày càng dày Lê Thị Khánh Vân 1985 . Hình Vi khuẩn Acetobacter xylinum 24 31 Đặc điểm sinh lí - sinh hoá Acetobacter xylinum là vi sinh vật hiếu khí bắt buộc cho phản ứng catalase dương tính có khả năng oxy hoá tiếp tục ethanol thành acid acetic CH3COOH CO2 và H2O chuyển hoá được glucose thành acid glycerol thành dihydroxyaceton tổng hợp được cellulose nhưng không có khả năng sinh trưởng trên môi trường Hoyer và không tạo sắc tố nâu Nguyễn Lân Dũng 1978 . Theo Hestrin 1947 pH tối ưu để A. xylinum phát triển là 4 5 và nó không phát triển ở 370C ngay cả trong môi trường dinh dưỡng tối ưu. Theo Bergey nhiệt độ tối ưu để A. xylinum phát triển là 25 - 300C. Còn theo Marcormide 1996 thì A. xylinum có thể phát triển ở pH từ 3 - 8 nhiệt độ là 12 - 350C và nồng độ ethanol lên đến 10 Trần Thị Ánh Tuyết 2004 . Nguồn carbohydrate mà A. xylinum sử dụng cho khả năng tạo sinh khối cao là glucose fructose mannitol sorbitol hiệu suất sẽ thấp hơn khi sử dụng glycerol lactose sucrose maltose và hiệu suất bằng 0 nếu sử dụng sorbose mannose cellobiose erythritol ethanol và acetat Julian a. Ba 1990 - dẫn liệu của Phùng Lê Nhật Đông Trần Kim Thủy 2003 . 12 Chức năng sinh lí của cellulose đối với Acetobacter xylinum Theo Costeron 1999 trong môi trường tự nhiên vi khuẩn có khả năng tổng hợp các polysaccharid ngoại bào để hình thành nên lớp vỏ bảo vệ bao quanh tế bào và màng BC là một ví dụ như thế. Hệ thống lưới polymer làm cho các tế bào có thể bám chặt trên bề mặt môi trường và làm cho tế bào thu nhận chất dinh dưỡng dễ dàng hơn so với khi tế bào ở trong môi trường lỏng không có mạng lưới cellulose. Một vài tác giả cho rằng cellulose được tổng hợp bởi A. xylinum còn đóng vai trò tích trữ và có thể được sử dụng khi vi sinh vật này thiếu nguồn dinh dưỡng. Sự phân hủy cellulose đuợc xúc tác bởi enzyme exo - hay
