Khi dầm dấm bắp cải, đem ngâm cải đã thái mỏng vào dung dịch SO2 trong 3 phút, sau đó đem chần trong nước, sẽ đảm bảo giữ được màu trắng tự nhiên của thành phẩm. Andêhýt các bô ních Công thức hoá học : H2CO3 hoặc CO2 Dạng sử dụng : Dạng khí, dạng hoá lỏng hoặc dạng rắn ( đá CO2 ) Phương pháp sử dụng : Khí các bô níc có tác dụng ức chế hoạt động của VSV, đồng thời làm giảm hoạt độ của các enzym. Người ta sử dụng CO2 để bảo quản. | Khi dầm dấm bắp cải đem ngâm cải đã thái mỏng vào dung dịch SO2 trong 3 phút sau đó đem chần trong nước sẽ đảm bảo giữ được màu trắng tự nhiên của thành phẩm. Andêhýt các bô ních Công thức hoá học H2CO3 hoặc CO2 Dạng sử dụng Dạng khí dạng hoá lỏng hoặc dạng rắn đá CO2 Phương pháp sử dụng Khí các bô níc có tác dụng ức chế hoạt động của VSV đồng thời làm giảm hoạt độ của các enzym. Người ta sử dụng CO2 để bảo quản dự trữ nước quả trong các xitec lớn - lít ở nhiệt độ -1 đến -2OC và áp suất dư của CO2 là 0 5 - 1 at thời gian bảo quản có thể kéo dài hàng năn. Dùng CO2 trong bảo quản ngũ cốc góp phần giữ ổn định chất lượng cho bia sâm panh nước giải khát từ hoa quả .. Liều lượng không hạn chế. Tính độc hại CO2 dễ dàng thoát ra khỏi thực phẩm nên không có khả năng gây ngạt cho con người nên được coi là không độc hại - Chất bảo quản nguồn gốc hữu cơ Axit sobic và các sobat Công thức hoá học Axit sobic hay axit 2 4-hexadienic C5H7COOH Dạng sử dụng là chất kết tinh bền vững có vị chua nhẹ và mùi nhẹ Trong lượng phân tử là nhiệt độ nóng chảy là . Axit sobic khó tan trong nước lạnh và dễ tan trong nước nóng ở 100OC tan . Các muối của axit sobic là Sobat natri Sobat kali và Sobat canxi Muối của Axit sobic là kali sobat cũng là bột trắng kết tinh dễ tan trong nước ở 20OC 138g kali sobat hoà tan trong 100ml nước . Trong công nghiệp hoá chất Axit sobic được sản xuất bằng nhiều phương pháp khác nhau. Nhất là trong thực tế thương dùng phương pháp tổng hợp bằng cách ngưng tụ alhydrit crotonic và xêten. Phương pháp sử dụng Axit sobic và kali sobat có tác dụng sát trùng mạnh đối với nấm men và nấm mốc các vi sinh vật này là nguyên nhân chủ yếu thương gây hư hỏng sản phẩm rau quả. Nhưng chất sát trùng này lại có tác dụng rất yếu đối với vi khuẩn. Vì vậy khi sử dụng Axit sobic người ta vẫn có thể giữ được khả năng hoạt động của một số vi khuẩn có lợi như vi khuẩn latic Điều đó chứng tỏ rằng Axit sobic có nhiều ưu điểm trong các loại hoá
