Ban tác giả xin chân thành cảm ơn : Ban giám hiệu Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Phòng đào tạo Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm. Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội. Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm. Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh. | . NGUYỄN THỊ HIỀN chủ biên . NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG. . Giang Thế bính CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN 1 LỜI CẢM ƠN Ban tác giả xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Phòng đào tạo Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm. Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội. Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm. Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh. Đặc biệt chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn sâu sắc tới . Quản Văn Thịnh người đã đặt nền móng đầu tiên cho môn học này và luôn có những ý kiến bổ sung và đóng góp cho môn học và giáo trình Công Nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cỗ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43 đặc biệt là em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men -Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm-Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội đã giúp đỡ tôi bổ sung thêm tài liệu và đánh máy một số phần liên quan cho kịp xuất bản giáo trình và kịp phục vụ các em sinh viên có những tư liệu cho học tập môn học này. Chúng tôi cám ơn Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật đã phối hợp với phòng đào tạo Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội giúp đỡ cho in ấn nhanh giáo trình này để phục vụ kịp thời cho sinh viên và các đối tượng trong các ngành liên quan cần tham khảo nhân dịp kỷ niệm 50 năm thành lập Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Chúng tôi xin cám ơn tất cả bạn bè đồng nghiệp và chồng con tôi đã giúp đỡ và tạo điều kiện mọi mặt cho tôi hoàn thành bản giáo trình này. Xin cám ơn tất cả và mong nhận được ý kiến đóng góp chân thành của bạn đọc để giáo trình này ngày càng hoàn thiện hơn. Ban tác giả . Nguyễn Thị Hiền- ĐHBK Hà Nội chủ biên . Giang Thế Bính - Viện Công Nghiệp Thực Phẩm. . Nguyễn Đức Lượng- ĐHKT Chí Minh. 2 Lời nói đầu Giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ra đời nối tiếp .
