Tham khảo tài liệu 'giáo trinh thực hành đánh giá cảm quan part 6', khoa học xã hội, ngôn ngữ học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 42 CHƯƠNG 3. CÁC THÍ NGHIỆM CẢM QUAN - 100 ml của bột trái cây không đường cốc Pha loãng - 100 ml bột nước trái cây rất ngọt cốc Conc. - 300 ml bột nước trái cây không ngọt cốc - - 300 ml bột nước trái cây rất ngọt cốc Phương pháp Sinh viên bắt đầu với cốc có nhãn Pha loãng hoặc Conc. theo sự chỉ dẫn của ktv. Sinh viên được yêu cầu nếm dung dịch trong cốc sau đó bổ sung một lượng nhỏ hỗn hợp trong cốc ký hiệu nếu muốn làm đậm đặc dung dịch pha loãng hoặc bổ sung lượng nhỏ hỗn hợp ký hiệu ----- nếu muốn pha loãng dung dịch đậm đặc. Nếm lại dung dịch trong cốc Pha loãng hoặc Conc. một cách đều đặn cho đến khi người thử tin là đã đạt đến mức optimal vị ngọt. Nếu người thử cảm thấy đã hơi quá nồng độ vị ngọt tối ưu thì có thể bổ sung một lượng nhỏ mẫu trong cốc - vào cốc Pha loãng hoặc một lượng nhỏ của mẫu trong cốc vào cốc Conc. Cho đến khi người thử thu được độ ngọt tối ưu. Một khi đã có cường độ vị ngọt tối ưu trong mẫu Pha loãng hoặc mẫu Conc. hãy tối ưu hóa cường độ vị ngọt của cốc còn lại bằng phương pháp vừa thực hiện. Một khi người thử đã tối ưu hóa hai dung dịch Pha loãng và Conc. đưa hai mẫu này cho ktv để đo nồng độ đường trong từng cốc bằng refractometer. Sinh viên gặp ktv để tham khảo số liệu quan hệ tuyến tính giữa nồng độ đường và độ brix để tính nồng độ đường có trong mẫu. Bảng kết quả sẽ được thông báo ngay với các nhóm thí nghiệm. Thang vừa đủ Just-About-Right-Scaling Nguyên liệu Bột giải khát hỗn hợp được chia làm hai dãy nồng độ vị ngọt của saccarose như sau Dãy pha loãng - 2 w v sucrose - 5 w v sucrose - 8 w v sucrose Dãy đậm đặc - 8 w v sucrose - 12 w v sucrose - 16 w v sucrose Phương pháp Dưới sự trợ giúp của ktv sinh viên chuẩn bị một tập phiếu trả lời và 6 mẫu hỗn hợp nước uống. Mã hóa từng mẫu bởi một số gồm 3 số ngẫu nhiên. Nếm các mẫu theo trật tự đã được ghi trên phiếu câu hỏi và đánh giá cảm nhận vị ngọt của từng mẫu trên thang JAR. Người thử nghỉ giải lao khoảng 3 phút sau khi bạn đã thử xong mẫu thứ 3. Giải mã kết quả bằng cách gán cho
