Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 4', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 58 Phẩn i. Sữa nguyên ỉiệu . LI TÂM SỮA . Mục đích của li tâm Người ta có thể li tâm sữa để thu được cream và sữa gầy li tâm tách béo hoặc cream và sữa có hàm lượng chất béo định sẩn li tâm tiêu chuẩn hóa chất béo hoặc đơn giản là li tâm để loại bỏ các tạp chất cơ học li tâm làm sạch . Về cơ bản nguyên tắc của li tâm ở cả ba trường hợp trên là như nhau. Phần li tâm làm sạch và li tâm tiêu chuẩn hóa sẽ được đề cập ở những chương sau. Ở đây chỉ thảo luận về li tâm tách béo. Cream thu được sẽ là nguyên liệu cho các quá trình sản xuất cream lên men cultured sour cream sản xuất bơ hoặc để tiêu chuẩn hóa chất béo cho các sản phẩm khác. Còn sữa gầy sẽ được sử dụng để sản xuất các sản phẩm như sữa chua gầy sữa bột gầy. Tốc đô tách các cầu mỡ tính như sau v 8 Tĩn2Rr2Pì p trong đó V- tốc độ tách các cẩu mỡ m s n - tốc đô thùng quay vòng phút R - bán kính thùng quay m r - bán kính cầu mỡ m pỴ - tỷ trọng của sữa gầy kg m3 p2 - tỷ trọng của cream kg m3 LI - độ nhởt động học kg ms. Từ công thức này chúng ta nhận thấy tốc độ tách các cầu mỡ tỷ lệ thuận với kích thước và tốc đô thùng quay tỷ trọng của sữa gầy và của cream và tỷ lệ nghịch với độ nhớt của sữa. Do vậy để tăng công suất của máy li tâm cần tàng kích thước thùng quay tốc độ quay và giảm độ nhớt của sữa. Khi đun nóng sữa lên 40 - 45 c đẻ giảm dò nhớt của nó giúp cho quá trinh h làm đixạc dằ dàng. Chương 3. Sữa nguyên liệu 59 . Nguyên tắc của li tâm Hình là sơ đồ nguyên tắc làm việc của thiết bị li tâm tách chất béo. Sữa nguyên liệu Hình . Sơ đồ thiết bị li tám tách chứ béo Sữa được đưa vào qua ống trục giữa chảy theo các rãnh vào khe của các đĩa rồi phân bố thành lớp mỏng giữa các đĩa. Khe hở giữa các đĩa của thùng quay khoảng 0 4mm. Sữa trong thùng quay chuyển động với tốc độ 2 - 3cm s. Dưới tác dụng của lực li tâm sẽ phân chia sữa các cầu mỡ nhẹ hơn nên dưới tác dụng của gia tốc hướng tâm sẽ chuyển động về phía trục quay và tập trung xung quanh trục giữa. Các cầu mỡ có kích thước lớn tập trung ở gần
