Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 5', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Chương 5. Công nghệ sữa uống 79 . Quy trình sản xuâ t sữa tiệt trùng Hiện nay quy trình sản xuất sữa tiệt trùng có thể tiến hành theo hai cách tiệt trùng một lần và tiệt trùng hai lần. Tiệt trùng một lần Theo phương pháp này sữa chỉ qua tiệt trùng một lần có thể trước hoặc sau khi rót chai. 1. Tiệt trùng trước khi rót Nhận sữa 1 r . Đánh giá chất lượng Làm sạch 1 T. TÍỄU chuẩn hóa 1 111 ù Gia nhiệt 75 - 80 C 1 L Đồng hóa 1 Tiệt trùng 135 - 150tìC ị 3 - 20 s Làm lạnh 15 - 20 C T Rót chai 1T _ Kiểm ưa chất lượng 11 Bảo quản 2. Tiệt trùng sau khi rót Nhân sữa 111 Đánh giá chất lượng Làm sạch . k . Tiêu chuan hóa Gia nliìệt 70 - 75 c 1 í Đỏng hóa Rót Ảai ĩ Tiệt trùng 115 - 120 C ị 15-20 phút Làm lạnh 15 - 20 C 111 1 Kiểm tra chất lượng L Bảo quản Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng trưác khi rót chai thường được thực hiện như sau sữa đã được làm sạch và tiêu chuẩn hóa được đưa vào thiết bị gia nhiệt đến 75 - 80 C rồi qua tiệt trùng ở 135 - 150 C trong 3 - 20 s. Sau đó sữa được nhanh chóng làm nguội tới 15 - 20 C và rót chai trong điều kiện vô trùng. Quá trình đồng hóa có thể tiến hành trước hoặc sau khi tiệt trùng với điều kiện phải đảm bảo vô trùng. Nếu tiệt trùng sau khi sữa rót chai thì sữa sau khi được làm lạnh và tiêu chuẳn hóa sẽ qua gia nhiệt ờ 70 - 75 c rồi chuyển sang đồng hóa rót chai và tiệt trùng. 80 Phần u. Công nghệ các sản phẩm sữa So sánh hai quy trình trên sản xuất theo sơ dồ 1 tốt hơn vì sữa qua gia nhiệt ở độ cao với thời gian không đáng kể - chỉ vài giây chất lượng sữa đảm bảo tốt. Tuy nhiên việc rót sữa vào chai sau khi sữa đã tiệt trùng đòi hỏi điều kiện vô trùng. Điều đó làm quá trình sản xuất phức tạp hơn. Sữa tiệt trùng một lần có thể bảo quản được 1 - 2 tháng. Để bảo quản sữa được lâu hơn nữa người ta còn sản xuất loại sữa tiệt trùng hai lần. Tiệt trùng hai lần Theo phương pháp này sữa được tiệt trùng trước và sau khi rót chai. Quy trình được tóm tắt như sau Nhận sữa Kiểm tra chất lượng Làm sạch Tiêu chuẩn hóa Gia nhiệt - Đồng hóa Gia nhiệt
