Nhúng nước muối: Dứa gọt xong được nhúng qua nước muối sạch với nồng độ 0,7 ữ 1% l m sạch tạp chất v sát trùng. Nước muối nấu sôi v lọc. Dứa sau khi nhúng đặt đứng trên b n nghiêng có lỗ thoát nước. + Cắt miếng. Cắt khoanh: nếu dùng máy cắt, trước tiên phải kiểm tra, điều chỉnh cỡ ống sao cho đường kính ống lớn hơn đường kính quả dứa 3mm. Điều chỉnh cự ly cắt theo độ d y khoanh yêu cầu. Cắt riêng từng đọt theo cấp hạng v độ chín. Nếu cắt. | Nhúng nước muối Dứa gọt xong được nhúng qua nước muối sạch với nồng độ 0 7 1 làm sạch tạp chất và sát trùng. Nước muối nấu sôi và lọc. Dứa sau khi nhúng đặt đứng trên bàn nghiêng có lỗ thoát nước. Cắt miêhg. Cắt khoanh nêu dùng máy cắt trước tiên phải kiểm tra điều chỉnh cỡ ống sao cho đường kính ống lớn hơn đường kính quả dứa 3mm. Điều chỉnh cự ly cắt theo độ dày khoanh yêu cầu. Cắt riêng từng đọt theo cấp hạng và độ chín. Nêu cắt bằng tay phải dùng dao sắc tránh nát dứa. Chọn đầu quả dứa có mặt thật phẳng cắt trước. Độ dày khoanh dứa khoảng 15mm hai mặt đều. Các khoanh dứa đạt yêu cầu đưa sang bộ phận đóng gói. Các khoanh không đạt yêu cầu chuyển sang bộ phận cắt miêhg rẻ quạt hoặc cắt miêhg vụn. Cắt miêhg rẻ quạt trước khi cắt cần kiểm tra phẩm chất cấp hạng để chọn hình thái cắt lợi nhất. Nêu dùng dao nhiều lưỡi để cắt khoanh thành những miêhg rẻ quạt có bề mặt không dưới 3mm thì theo bảng sau Bảng . Cấp hạng 1 2 Đường kính trục lõi dao mm Số miêhg cắt ra từ một khoanh 18 - 20 4 - 6 20 - 25 8 Nêu dùng dao một lưỡi cũng cắt theo bảng trên tránh dứa nát vụn. Những khoanh không cắt được rẻ quạt vì nát thì cắt thành dứa vụn dài không quá 10mm. Cắt thanh dọc chọn mặt phẳng nhất của quả dứa đặt lên thớt bổ dọc quả dứa làm hai rồi chia thành 4 6 hoặc 8 phụ thuộc đường kính quả dứa. Miêhg dứa đều không lệch nát. Cân đóng gói kiểm tra phẩm chất cấp hạng và đóng vào túi đã được xử lý sạch và kín. Khối lượng mỗi túi 500g 2 . Chú ý dứa trong túi phải đồng đều màu sắc cùng cấp hạng đồng đều kích thước không lẫn tạp chất không sót vỏ xanh . Làm lạnh đông nhanh Tránh hiện tượng lên men rượu dứa sau khi đóng gói phải đưa vào lạnh đông nhanh ở nhiệt độ phòng -350C -400C tốc độ dòng khí 2m s. Thời gian làm lạnh đông nhanh khoảng 3 5 giờ. Nhiệt độ trung tâm sản phẩm - 120C lượng nước trong sản phẩm đóng băng 86 . Đóng kiện Dứa đóng kiện bằng thùng cáctông. Mỗi thùng cáctông đóng 13 hoặc 17 túi tuỳ theo yêu cầu của khách hàng. Trong thùng phải có phiêu đóng kiện ghi rõ loại .
