Tham khảo tài liệu 'chế độ ăn uống trong bệnh thận – phần 1', y tế - sức khoẻ, y dược phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG TRONG BỆNH THẬN - PHẦN 1 I. NHỮNG NGUYÊN TẮC CƠ BẢN Con người được duy trí cuộc sống làm việc lao động và có khả năng chống đỡ bệnh tật nhờ sự cung cấp năng lượng qua thức ăn đồ uống. Thành phần cấu tạo của một người nặng 60kg bao gồm khoảng 39kg nước 13kg protein 4 5kg chất béo 3kg chất khoáng 0 5kg chất glucid. Cơ thể người chứa hàng nghìn loại các phân tử hữu cơ. Ngoài nguồn năng lượng và nước ra để đảm bảo cho nhu cầu sức khỏe cần có 9 acid amin thiết yếu 2 acid béo và các vitamin các chất vi lượng. Trong các thành phần vô cơ đưa vào các chất được xem là thiết yếu đó là calci phospho iod magiê kẽm đồng kali natri clo coban crôm mangan molibden và seleni. Để duy trì trọng lượng cơ thể phải có sự cân bằng giữa năng lượng đưa vào và năng lượng thải ra. 1. Năng lượng đưa vào Lượng calori đưa vào do thành phần và sự hấp dẫn của thực phẩm bữa ăn. Các chất dinh dưỡng cấu tạo nên cơ thể không phải là những vật liệu cố định mà luôn luôn được thay thế và đổi mới. Các vật liệu để xây dựng đổi mới này hoàn toàn là do thức ăn nước uống cung cấp. Như vậy bữa ăn phải đáp ứng các yêu cầu phức tạp của cơ thể. Yêu cầu của bữa ăn bao gồm - Đủ lượng đủ calo. - Đủ chất glucid protid lipid chất khoáng vitamin chất xơ vi lượng. - Cân đối hợp lý giữa các thành phần . Glucid vào khoảng 50-55 . Protid vào khoảng 15 . Lipid vào khoảng 30-35 - Cảm giác ngon ngon miệng ngon mắt ngon mũi ngon tai. 2. Năng lượng thải ra Sự tiêu hao năng lượng hàng ngày có thể được đánh giá bằng tổng số năng lượng của nhu cầu cơ thể năng lượng sinh nhiệt của chế độ ăn và hoạt động thể lực. HARRIS-BENEDICT đã đề nghị một công thức để tính sự tiêu hao năng lượng cơ sở dựa trên giới tính tuổi chiều cao cân nặng như sau BEE Kcal ở nam 66 47 13 75 x W 5 0 x H - 6 8 x A x Hệ số hoạt động x Hệ số bệnh lý. BEE Kcal ở nữ 655 09 9 6 x W 1 85 x H - 4 7 x A x Hệ số hoạt động x Hệ số bệnh lý. Trong đó - BEE basal energy expenditure trung bình 30 Kcal kg ngày. - W Trọng lượng cơ thể lý tưởng tính bằng kg. -
