Pectin. - Chiếm 2-4% chất khô. 2- Hoà tan trong nước có vị ngọt dịu. - Tan trong nước làm độ nhớt dung dịch chè tăng tă sánh chất lượng tốt. - Khi bị hydrat hóa chất keo dính tạo ra sợi chè, viên chè trở lên chặt . - Hàm lượng pectin thay đổi theo: + Giống chè + Điều kiện khí hậu + Độ non già lỏ chố. chố. vị trí Tôm Lá 1 Lá 2 Hàm lượng pectin 4,37% 4,37% 3,53% | Công nghệ sản xuât chè đen Phụ thuộc cường độ chiếu sáng trong ngày và trong năm Trong ngày Trong năm Ĩ 7ể7ĩ Câỉỉg nghệ Sinh học Thực Công nghệ sản xuât chè đen -CK 4. Pectin. Chiếm 2-4 chất khô. Hoà tan trong nước có vị ngọt dịu. Tan trong nước làm độ nhớt dung dịch chè tăng - sánh - chất lượng tốt. - Khi bị hydrat hóa - chất keo dính - tạo ra sợi chè viên chè trở lên chặt . Viện Công nghẹ Sinh học Thực pháni Công nghệ sản xuât chè đen j Iinãf nun II Hàm lượng pectin thay đối theo Giống chè Điều kiện khí hậu Độ non già lá chè. vị trí Hàm lượng pectin Tôm 4 37 Lá 1 4 37 Lá 2 3 53
