Giáo trình : Công nghệ sản xuất chè đen part 5

Tốc độ của không khí. - Nếu tốc độ mạnh Quỏ trỡnh hộo kết thỳc sớm , làm biến đổi húa chưa xẩy ra hết, lớp chố trờn bị khụ - Nếu tốc độ yếu kéo dài thời gian héo . Thời gian làm héo. - Phụ thuộc nguyên liệu, phương pháp héo héo -Thời gian làm héo chè có thể từ 8 – 12 giờ, tuỳ thuộc vào phương pháp. . Phương pháp héo. Nguyên tắc chung làm héo: - Chè non, nhiều nước làm héo nặng. - Chè già, ít nước làm héo nhẹ. -. | Công nghệ sản xuât chè đen j mew nw Tốc độ của không khí. - Nếu tốc độ mạnh - Quá trình héo kết thúc sớm làm biến đối hóa chưa xẩy ra hết lớp chè trên bị khô - Nếu tốc độ yếu - kéo dài thời gian héo . Thời gian làm héo. - Phụ thuộc nguyên liệu phương pháp héo. -Thời gian làm héo chè có thể từ 8 12 giờ tuỳ thuộc vào phương pháp. Vỉệỉĩ Cổĩỉg ỉ-ỉghẹ Siỉĩh học Thực phẩỉìỉ Công nghệ sản xuât chè đen . Phương pháp héo. Nguyên tắc chung làm héo - Chè non nhiều nước làm héo nặng. - Chè già ít nước làm héo nhẹ. - Phải làm héo riêng từng loại chè. Vỉệỉỉ Côỉỉg Ỉĩgỉĩệ Siĩỉh ĩ ị ọc - Thực phữỉu Các phương pháp héo . Làm héo tự nhiên Lợi dụng nhiệt độ độ ẩm và lưu thông không khí tự nhiên để làm héo. các thông số khí héo tự nhiên Nhiệt độ 25 - 35 C. Độ ẩm tương đối của không khí 60 70 . Tốc độ của gió 2 3 m s. Thời gian héo phụ thuộc vào khí hậu 10 16h . Thường xuyên đảo chè. 2 3h đảo rũ 1 lần. - Chè héo tự nhiên có chất lượng tốt. Nhưng tốn diện tích nhân công thời gian kéo dài. Vỉệỉỉ Côỉỉg Ỉĩgỉĩệ Siĩỉh ĩ ị ọc - Thực .

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.