Tốc độ của không khí. - Nếu tốc độ mạnh Quỏ trỡnh hộo kết thỳc sớm , làm biến đổi húa chưa xẩy ra hết, lớp chố trờn bị khụ - Nếu tốc độ yếu kéo dài thời gian héo . Thời gian làm héo. - Phụ thuộc nguyên liệu, phương pháp héo héo -Thời gian làm héo chè có thể từ 8 – 12 giờ, tuỳ thuộc vào phương pháp. . Phương pháp héo. Nguyên tắc chung làm héo: - Chè non, nhiều nước làm héo nặng. - Chè già, ít nước làm héo nhẹ. -. | Công nghệ sản xuât chè đen j mew nw Tốc độ của không khí. - Nếu tốc độ mạnh - Quá trình héo kết thúc sớm làm biến đối hóa chưa xẩy ra hết lớp chè trên bị khô - Nếu tốc độ yếu - kéo dài thời gian héo . Thời gian làm héo. - Phụ thuộc nguyên liệu phương pháp héo. -Thời gian làm héo chè có thể từ 8 12 giờ tuỳ thuộc vào phương pháp. Vỉệỉĩ Cổĩỉg ỉ-ỉghẹ Siỉĩh học Thực phẩỉìỉ Công nghệ sản xuât chè đen . Phương pháp héo. Nguyên tắc chung làm héo - Chè non nhiều nước làm héo nặng. - Chè già ít nước làm héo nhẹ. - Phải làm héo riêng từng loại chè. Vỉệỉỉ Côỉỉg Ỉĩgỉĩệ Siĩỉh ĩ ị ọc - Thực phữỉu Các phương pháp héo . Làm héo tự nhiên Lợi dụng nhiệt độ độ ẩm và lưu thông không khí tự nhiên để làm héo. các thông số khí héo tự nhiên Nhiệt độ 25 - 35 C. Độ ẩm tương đối của không khí 60 70 . Tốc độ của gió 2 3 m s. Thời gian héo phụ thuộc vào khí hậu 10 16h . Thường xuyên đảo chè. 2 3h đảo rũ 1 lần. - Chè héo tự nhiên có chất lượng tốt. Nhưng tốn diện tích nhân công thời gian kéo dài. Vỉệỉỉ Côỉỉg Ỉĩgỉĩệ Siĩỉh ĩ ị ọc - Thực .
