Lên men chè bằng khay Chè được xếp thành lớp phẳng và tơi dày từ 5 - 7 cm, trên các khay phòng lên men có hệ thống cấp không khí mát, ẩm. Các thông số kỹ thuật chính: - Thời gian lên men: 60 - 80 phút. - Độ ẩm tương đối của không khí: ≥ 85%. - Nhiệt độ phòng lên men: 24 - 280C. - Trong thời gian lên men, khoảng 20 - 30 phút đảo tơi chè một lần. - Chè sau khi lên men có mầu đỏ nâu và có hương thơm dễ chịu đặc. | Nguyên lý lên men lá chè Chè vào E -ộ- Công nghệ sản xuất chè đen -Ạ- . a . 2. Lên men chè bằng khay Chè được xếp thành lớp phẳng và tơi dày từ 5 - 7 cm trên các khay phòng lên men có hệ thống cấp không khí mát ẩm. Các thông số kỹ thuật chính - Thời gian lên men 60 - 80 phút. - Độ ẩm tương đối của không khí ọ 85 . - Nhiệt độ phòng lên men 24 - 280C. - Trong thời gian lên men khoảng 20 - 30 phút đảo tơi chè một lần. - Chè sau khi lên men có mầu đỏ nâu và có hương thơm dễ chịu đặc trưng. Vỉệỉì Câỉỉg nghệ Sinh học Thực .