Tham khảo tài liệu 'giáo trình : thí nghiệm công nghệ thực phẩm part 1', khoa học tự nhiên, hoá học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm CHƯƠNG 1 CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn Nguyễn Thọ BÀI 1 PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM Mầu ban đầu được lấy từ các bao bì chứa đựng hay đơn vị chứa khác nhau ở các vị trí khác nhau để đảm bảo tính chất đại diện trung bình cho lô hàng. Số lượng của mầu ban đầu tuỳ thuộc vào số lượng đơn vị chứa của lô hàng. Mầu trung bình là lượng mầu cần thiết lấy ra từ mầu ban đầu sau khi đã trộn đều mầu ban đầu. Nó phụ thuộc vào loại và dạng sản phẩm ban đầu. Mầu phân tích là lượng mầu cần thiết dùng cho quá trình phân tích được lấy ra từ mầu trung bình. Các loại mầu đều được dán nhãn. 2. CÁCH TIẾN HÀNH LẤY MẪU . Đối với nguyên vật liệu rắn Gồm các loại ngũ cốc hạt cà phê cacao các sản phẩm dạng rời dạng bột. Trên thương trường các sản phẩm này thường được chứa đựng trong bao tải với khối lượng mỗi bao từ 50 - 70kg. Người ta thường quy định trong lô hàng có số lượng bao dưới 5 thì bao nào cũng lấy một ít ở vị trí khác nhau. Trong lô hàng từ 6 - 100 bao thì lấy ít nhất 5 bao trong lô có số bao lớn hơn 101 trở lên thì lấy ít nhất 5 số bao .. Dụng cụ lấy mầu là xiên lấy mầu. Tất cả các mầu ban đầu lấy ở các bao khác nhau và các vị trí khác nhau của lô hàng cần được trộn đều để lấy mầu trung bình. Đối với nguyên vật liệu rắn số lượng mầu trung bình trên mặt phẳng tạo thành hình vuông gạch 2 đường chéo để tạo thành 4 tam giác loại bỏ hai tam giác đối diện bất kỳ thu lượng mầu ở hai tam giác còn lại. Nếu cân lượng mầu của hai tam giác còn lại mà vần lớn hơn 2 kg. Ta dùng lượng mầu trung bình này để lấy mầu phân tích. Phần còn lại của mầu phân tích là mầu lưu. 1 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm Đối với các loại rau củ quả Rau củ quả thường chứa đựng trong sọt hoặc thùng cacton có lỗ thông thoáng. Muốn lấy mẫu ban đầu ta chọn tỷ lệ xác suất giống như phần ngũ cốc đã nói ở trên theo các đơn vị chứa ở các vị trí khác nhau của lô hàng sau đó trộn đều nguyên liệu ở các đơn vị .
