Mục tiêu: Sau khi đọc xong chương trình này bạn cần phải : § Hiểu rõ lịch sử các món ăn. § Giải thích rõ những su hướng trong phong cách ăn uống của khách hàng thuộc các quốc tịch khác nhau, kể cả khách hàng nước sở tại. § Hiểu rõ tầm quan trọng cuả ngành du lịch và khách sạn đối với nền kinh tế của Việt nam. § Nêu được những ly do tại sao sản phẩm của ngành du lịch khác với sản phẩm của ngành khác. § Hiểu được vai trò của tổng cục. | Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng Giới thiệu Nghiệp vụ phục vụ ăn uống Mục tiêu Sau khi đọc xong chương trình này bạn cần phải Hiểu rõ lịch sử các món ăn. Giải thích rõ những su hướng trong phong cách ăn uống của khách hàng thuộc các quốc tịch khác nhau kể cả khách hàng nước sở tại. Hiểu rõ tầm quan trọng cuả ngành du lịch và khách sạn đối với nền kinh tế của Việt nam. Nêu được những ly do tại sao sản phẩm của ngành du lịch khác với sản phẩm của ngành khác. Hiểu được vai trò của tổng cục du lịch Việt Nam TCDLVN . Phân biệt được các khu vực thuộc ngành du lịch và khách sạn ở Việt Nam kể cả các loại hạng khách sạn khác nhau. Hiểu rõ những lý do tại sao nghề nghiệp của bạn trong ngành du lịch lại quan trọng. Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng GIỚI THIỆU Hầu hết các món mà chúng ta ăn và đồ uống chúng ta thưởng thức trong các quán ăn nhà hàng và khách sạn đều có nguồn gốc từ những thực phẩm do chúng ta hay các nền văn hóa khác đã thường chế biến tại các nhà hàng qua nhiều thế kỷ. Nếu nhìn vào lịch sử các món ăn ta có thể lần theo các quá trình phát triển của chúng để đi tới lịch sử của xã hội và văn hóa của một đất nước hay một vùng nhất định. Có nhiều nguyên nhân ảnh hưởng tới cách nguời ta phát triển một món ăn. Các nguyên nhân đó bao gồm Khả năng sẵn có của những nguyên liệu tươi sống gầ nơi người ta chế biến ra món ăn đó. Trước đây người ta không thể vận chuyển thực phẩm tươi sống đi xa. Vì thế dân cư sống sâu trong lòng đất liền không bao giờ được ăn cá biển trừ khi chúng ta đã được qua bảo quản phơi khô hoặc ướp muối còn những người ở xứ lạnh không biết dến gạo bột mỳ để làm nhiều loại bánh có xuất xứ từ Châu Âu lại phụ thuộc vào tính sẵn có của loại lúa mỳ mọc ở vùng khí hậu ôn đới chứ không phải nhiệt đới. những thảo mộc và gia vị đặc trưng cho thức ăn Việt Nam chỉ sẵn Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng có ở đất nước này chứ không phải ở các nước có khí hậu khác biệt. Khả năng dự trữ và bảo quản các thực phẩm dễ hư hỏng. Ngày nay chúng ta có thể .
