MỤC TIÊU 1- Trình bày được nguyên tắc xây dựng khẩu phần ăn cho người bệnh. 2- Nêu được khái niệm, mục đích, chỉ định của một số chế độ ăn bệnh lý. | MỘT SỐ CHẾ ĐỘ ĂN BỆNH LÝ MỤC TIÊU 1- Trình bày được nguyên tắc xây dựng khẩu phần ăn cho người bệnh. 2- Nêu được khái niệm mục đích chỉ định của một số chế độ ăn bệnh lý. 1. Nguyên tắc xây dựng khẩu phần ăn cho người bệnh. - Đảm bảo chất lượng và tỷ lệ cân đối giữa protid lipid glucid vitamin và muối khoáng. - Đảm bảo đủ năng lượng. - Đảm bảo yêu cầu về Protit trongđó Protid động vật chiếm tối thiểu 30 - 50 nhiều nhất là 65 . - Khẩu phần ăn trong ngày cần chia ra làm nhiều bữa khẩu phần ăn không nên dùng lâu trả lại chế độ ăn sinh lý càng sớm càng tốt. - Phải động viên người bệnh ăn uống không nên ép người bệnh một cách quá mức. - Đảm bảo chế độ ăn hợp vệ sinh kích thích vị giác của người bệnh. 2. MỘT SỐ CHẾ ĐỘ ĂN BỆNH LÝ. . Chế độ ăn hạn chế sợi và xơ. Thức ăn có chất sợi và xơ - Sợi có trong thức ăn động vật như tổ chức liên kết gân cơ sụn. - Xơ có trong rau củ vỏ ngoài của tế bào thực vật. Tác dụng - Tác dụng kích thích co bóp của ống tiêu hoá nhất là đối với nhu động ruột. - Với những người tổn thương ống tiêu hoá tác dụng kích thích trên thì có hại. Tránh chọn thực phẩm sợi xơ - Đậu đỗ sắn khoai rau dưa cải măng. - Hoa quả có nhiều bã dưa lê .
