CHương 2: Thành phần hóa học của hạt Vai trò của hạt Ngoài những thành phần hóa học tìm thấy như trong tất cả các mô của cây, hạt còn chứa một lượng lớn các chất hóa học khác, sự hiểu biết về thành phần hóa học của hạt là rất quan trọng | CHƯƠNG 2 THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA HẠT Vai trò của hạt và yếu tố ảnh hưởng đến thành phần hoá học của hạt Vai trò của hạt Ngoài những thành phần hoá học tìm thấy như trong tất cả các mô của cây hạt còn chứa một lượng lớn các chất hoá học khác sự hiểu biết về thành phần hoá học của hạt là rất quan trọng vì a Hạt là nguồn lương thực cơ bản cho người và vật nuôi. b Nhiều lọai hạt là nguồn thuốc chữa bệnh c Hạt chứa nhiều chất ức chế trao đổi chất trợ giúp dinh dưỡng cho con người và vật nuôi rất hiệu qủa d Hạt chứa lượng chất dự trữ chất kích thích sinh trưởng ảnh hưởng đến sự nảy mầm tuổi thọ và sức khoẻ hạt giống. Chất dự trữ không những quan trọng trong nông nghiệp mà còn công nghiệp chế biến. Hầu hết những hiểu biết của con người về thành phần hoá học của hạt tập trung ở các loài cây trồng vì nó là nguồn cung cấp lương thực cũng như nguyên liệu công nghiệp. Những thông tin về thành phần hoá học hạt các loài cây hoang dại còn rất ít. Mặc dù vậy nghiên cứu thành phần hóa học của các loài cây hoang dại để tìm kiếm những loài dại có năng suất lương thực và nguyên liệu cao là cần thiết. Nghiên cứu thành phần hoá học của cả loài trồng và loài dại không đơn giản vì loài người còn đang thiếu kiến thức về nó. Ngoài những thành phần hoá học như tất cả các mô trong cây hạt còn chứa nhiều chất hoá học như các chất dinh dưỡng chất điều tiết sinh trưởng có tác dụng điều tiết quá trình nảy mầm. Chất dinh dưỡng được tích luỹ ban đầu là các hydrate các bon chất béo hoặc dầu và protein. Ngoài ra hạt còn chứa các chất hoá học khác có tác dụng kích thích tăng trưởng điều tiết hoạt động chuyển hoá các hợp chất hữu cơ. So với các bộ phận khác của cây lượng chất khô chứa trong hầu hết các loại hạt rất thấp và tập trung ở vỏ quả và mô. Những lọai hạt có chứa nhiều chất khoáng như các loại đậu bông hướng dương. Các yếu tố ảnh hưởng đến thành phần hoá học của hạt Ảnh hưởng của yếu tốgen di truyền Thành phần hóa học của hạt do gen điều khiển các kiểu gen khác nhau điều
