Tham khảo tài liệu 'peptide - cấu trúc và chức năng', khoa học tự nhiên, hoá học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 30 Chương 3 Peptide - cấu trúc và chức năng I. Tính chất chung của peptide Peptide là những protein thường có cấu trúc đoạn ngắn khoảng từ hai đến vài chục amino acid nối với nhau có khối lượng phân tử thường dưới Dalton. Chúng có thể được tổng hợp trong tự nhiên hoặc được hình thành do thoái hoá protein. Măc dù có cấu trúc nhỏ nhưng nhiều peptide có vai trò khá quan trọng trong hoạt động trao đổi chất của cơ thể. . Cấu tạo của peptide. Như đã giới thệu ở trên các amino acid là những đơn phân tử để xây dựng nên các chuỗi polypeptide. Trong các chuỗi đó các amino acid được liên kết với nhau thông qua liên kết peptide hình . Hình Sự tạo thành liên kết peptide Dạng cộng hoá trị p Dạng ion p k í zc ----- l . H r- Dạng lai hybrid Hình Sự tồn tại các dạng của liên kết peptide 31 Liên kết peptide peptide bond có độ bền cao bởi cấu trúc của nó có 4 e n 2e n thuộc về liên kết C O còn 2e n thuộc về bộ đôi e tự do của nguyên tử N. Liên kết giữa C-N là liên kết phức tạp nó có thể chuyển từ dạng p đến dạng lai trung gian thì bị một phần ghép đôi của liên kết n hình . Người ta cho rằng tỷ lệ của liên kết kép này là khoảng 30 đối với liên kết C-N và 70 với liên kết giữa C và O. Như vậy ở đầu của một chuỗi peptide là amino acid có nhóm a -amino a-NH2 tự do được gọi là đầu N-tận cùng và đầu kia có nhóm a - carboxyl a -COOH tự do được gọi là đầu C tận cùng. Liên kết peptide tạo nên bộ khung chính của chuỗi polypeptide còn các gốc R tạo nên mạch bên của chuỗi hình . Hình Mạch bên và khung của một chuỗi polypeptide Như vậy liên kết peptide giữa C-N không giống như liên kết giữa C-N của các chất thông thường vì vậy kéo theo một số hậu quả sau - Các nguyên tử C O N H nằm trên một mặt phẳng và không xảy ra sự quay tự do xung quanh liên kết C-N nếu không có thêm năng lượng trong đó H của nhóm NH luôn ở vị trí trans so với O của nhóm COOH và cấu hình trans của liên kết peptide là cấu hình ổn định. Hình Mô hình cấu trúc của liên kết peptide 32 - Mặt khác
