Nông sản bảo quản rất đa dạng và phong phú, bao gồm nhiều loại hình và đối tượng khác nhau. Nếu phân chia theo đặc điểm hình thái và thành phần dinh dưỡng thì chúng bao gồm các đối tượng sau: đối tượng hạt, đối tượng rau hoa quả, đối tượng rau củ. | CHƯƠNG II ĐẶC ĐIÊM CỦA NÔNG SẢN Nông sản bảo quản rất đa dạng và phong phú bao gồm nhiều loại hình đối tượng khác nhau. Nếu phân chia theo đặc điểm hình thái và thành phần dinh dưỡng thì chúng bao gồm các đối tượng như sau - Đối tượng hạt ít hư hỏng gồm các loạt hạt nhóm hạt cây ngũ cốc thành phần dinh dưỡng chủ yếu là gluxit nhóm hạt chứa nhiều protein thuộc các loại cây họ đậu nhóm hạt có dầu thuộc các loại cây trồng như lạc vừng thầu dầu. - Đối tượng rau hoa quả dễ hư hỏng - Đối tượng củ khá dễ hỏng - Đối tượng thân lá chè thuốc lá. dễ hư hỏng Nếu phân chia theo mục đích sử dụng có thể chia thành 3 nhóm 1 làm giống 2 làm thực phẩm và 3 làm nguyên liệu cho công nghiệp 1. Tế bào thực vật Các tế tào cấu tạo nên nông sản về cơ bản là tế bào thực vật cấu tạo chủ yếu được trình bày ở hình . Trong phạm vi môn học chúng tôi chỉ trình bày các đặt điểm và chức năng cơ bản của loại tế bào này. Hình bào thực vật Wills et al. 1998 . Tế bào thực vật được bao bọc bởi lớp thành tế bào có cấu trúc vững chắc. Lớp này được cấu tạo nên từ sợi cellulose và các hợp chất cao phân tử khác như các chất pectin hemicelluloza lignin và protein. Lớp giữa được hình thành từ một lớp các chất pectine có chức năng gắn kết các tế bào bên cạnh nhau lại. Các tế bào cận kề nhau thường có các kên trao đổi thông tin nhỏ gọi là cầu sinh chất nối giữa các khối tế bào chất. Thành tế bào là màng thẩm thấu nước và các chất hòa tan. Chức năng chính của thành tế bào là - Bao bọc các cơ quan bên trong của tế bào thông qua việc tạo ra một khung đỡ cho lớp màng tế bào ngoài và các màng sinh chất chống lại áp suất thẩm thấu của các phần bên trong tế bào nếu thiếu thành tế bào màng tế bào có khả năng bị vỡ do áp suất này. - Tạo hình dạng cấu trúc cho tế bào và mô thực vật. Trường Đại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 12 I Q 5VU ÍẨM 1 Bên trong màng sinh chất gồm có nguyên sinh chất và một hoặc vài không bào. Phần còn lại là các dịch lỏng dự trữ chứa nhiều loại chất hòa .
