Độ chín thu hoạch còn được gọi là độ chính thu hái. Đó là độ thành thục của nông sản mà ứng với nó, nông sản đáp ứng một nhu cầu bảo quản và chế biến nào đó. | CHƯƠNG VII THU HOẠCH PHÂN LOẠI VÀ BAO GÓI NÔNG SẢN THỰC PHẨM 1. Thu hoạch nông sản . Độ chín thu hoạch Độ chín thu hoạch còn được gọi là độ chín thu hái. Đó là độ thành thục của nông sản mà ứng với nó nông sản đáp ứng được một nhu cầu bảo quản và chế biến nào đó. Ví dụ Thóc ngô có thể thu hoạch trước khi chín hoàn toàn 5-7 ngày. Với rau quả rau quả nào có quá trình chín sau thu hoạch thì có thể thu hái khi nó còn xanh cà chua xoài chuối . nhưng rau quả không có quá trình chín sau thu hoạch thì phải thu hái chúng khi đã thật già để bảo đảm chất lượng dinh dưỡng và ăn uống cho rau quả quả họ cam chanh bầu bí dưa . . Rau ăn lá có thể thu hoạch ở nhiều độ chín thu hái khác nhau phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng chúng rau muống rau cải rau mồng tơi . . Như vậy không có một quy luật nào trong đó có sự liên hệ giữa sự phát triển cá thể nông sản với độ chín thu hoạch. Nguyên tắc tối cao cho việc xác định độ chín thu hoạch là chất lượng và giá trị sử dụng của nông sản sau thu hoạch. . Thời điểm thu hoạch Để đảm bảo chất lượng nguyên liệu tốt cho bảo quản và chế biến công nghiệp nông sản cần được thu hoạch đúng thời điểm. Việc thu hoạch cần phải được thực hiện nhanh chóng kịp thời gọn vào lúc sáng sớm khi chưa có nắng gắt với rau hoa quả lúc có nắng nhẹ và khô hanh với nông sản dạng củ . Tốt nhất là thu hái vào những ngày đẹp trời khí hậu mát mẻ tránh thu hái vào những ngày mưa ẩm hay nhiều sương để hạn chế sự lây lan và gây hại của vi sinh vật. . Kỹ thuật thu hoạch Đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm khi bảo quản. Khi thu hoạch không được làm xây xát giập nát không làm mất lớp phấn bảo vệ tự nhiên bao quanh nông sản. Tóm lại càng giữ được trạng thái tự nhiên của nông sản như khi chúng còn trên cây mẹ bao nhiêu càng có lợi cho quá trình bảo quản bấy nhiêu. Muốn vậy cần phải có phương tiện và kỹ thuật thu hoạch tốt. Tuỳ thuộc vào loại nguyên liệu mục đích sử dụng mà chọn phương tiện thu hái thích hợp. Có thể thu hái bằng tay bằng dao kéo cuốc xẻng
