Mục đích của vệ sinh an toàn thực phẩm là đảm bảo cho người ǎn không bị ngộ độc thức ǎn . Ngộ độc thức ǎn là một bệnh cấp tính xẩy ra do ǎn phải thức ǎn bị nhiễm vi khuẩn hoặc độc tố của vi khuẩn hoặc thức ǎn có chứa các chất có tính chất độc hại đối với người ǎn. Bệnh thường xảy ra có tính chất đột ngột, nhiều người cùng mắc do ǎn cùng một loại thức ǎn, có những triệu chứng của một bệnh cấp tính biểu hiện bằng nôn mửa, ỉa. | Dinh dưỡng và an toàn thực phâm Chương VII Ngộ độc thức ăn Mục đích của vệ sinh an toàn thực phâm là đảm bảo cho người ăn không bị ngộ độc thức ăn . Ngộ độc thức ăn là một bệnh cấp tính xây ra do ăn phải thức ăn bị nhiễm vi khuân hoặc độc tố của vi khuân hoặc thức ăn có chứa các chất có tính chất độc hại đối với người ăn. Bệnh thường xảy ra có tính chất đột ngột nhiều người cùng mắc do ăn cùng một loại thức ăn có những triệu chứng của một bệnh cấp tính biểu hiện bằng nôn mửa ỉa chảy. kèm theo các triệu chứng khác tuỳ theo từng loại ngộ độc. Ngộ độc thức ăn do vi khuân thường chiếm tỉ lệ tương đối cao trong đó thịt cá là thức ăn chủ yếu gây ngộ độc tuy vậy tỉ lệ tử vong thấp ngược lại ngộ độc thức ăn không do vi khuân tuy ít xảy ra hơn nhưng tỉ lệ tử vong lại cao hơn nhiều. Ngộ độc thức ăn phụ thuộc nhiều vào thời tiết mùa hè thường xảy ra nhiều hơn mùa đông. Ngoài ra nó còn phụ thuộc vào khụ vực địa lí tập quán ăn uống điều kiện sinh hoạt ăn uống của từng nơi khác nhau. Chẳng hạn ở vùng biển ăn phải cá độc miền núi ăn nấm độc sắn độc rau dại độc. Trong những năm gần đây việc sử dụng rộng rãi hóa chất trừ sâu trong nông nghiệp các chất phụ gia trong công nghiệp thực phâm. cũng đang là mối quan tâm lớn đối với những người làm công tác vệ sinh an toàn thực phâm. Tổ chức Y tế thế giới OMS đã nhấn mạnh sự cần thiết phải tăng cường công tác tuyên truyền giáo dục vệ sinh thực phâm chấp hành luật vệ sinh ăn uống trong nhân dân trên toàn cầu. OMS đã đưa ra một phương trình giáo dục vệ sinh thực phâm phổ cập rộng rãi bằng mọi phương tiện như báo chí truyền thanh truyền hình. để thức tỉnh dân chúng ở mọi nơi mọi chỗ. Dựa vào nguyên nhân gây bệnh người ta chia ngộ độc thức ăn ra làm 3 loại sau Dinh dưỡng và an toàn thực phâm 1. Ngộ độc thức ăn do vi khuẩn bao gồm . - Ngộ độc thức ăn do Salmonella. - Ngộ độc thức ăn do tụ cầu khuân. - Ngộ độc thức ăn do Clostridinum botulinum - Ngộ độc thức ăn do các vi khuân đường ruột khác như proteus li perfringens. 2. Ngộ độc thức ăn .
