Những kết quả nghiên cứu của khoa học dinh dưỡng đã chỉ ra trong thức ǎn có chứa các thành phần dinh dưỡng cần thiết đối với cơ thể, đó là các chất protein, lipit, các vitamin, các chất khoáng và nước: Sự thiếu một trong các chất này có thể gây ra nhiều bệnh tật thậm chí chết người ví dụ như bệnh scobut do thiếu vitamin C đã lấy đi sinh mạng 100 trong số 160 thủy thủ theo Vasco de Gam tìm đường sang phương đông, bệnh viêm da Pellagra hay gặp ở các vùng ǎn. | Dinh dưỡng và an toàn thực phâm Chương VIII Các bệnh thiêu dinh dưỡng có ý nghĩa sức khoẻ cộng đông Những kết quả nghiên cứu của khoa học dinh dưỡng đã chỉ ra trong thức ăn có chứa các thành phần dinh dưỡng cần thiết đối với cơ thể đó là các chất protein lipit các vitamin các chất khoáng và nước Sự thiếu một trong các chất này có thể gây ra nhiều bệnh tật thậm chí chết người ví dụ như bệnh scobut do thiếu vitamin C đã lấy đi sinh mạng 100 trong số 160 thủy thủ theo Vasco de Gam tìm đường sang phương đông bệnh viêm da Pellagra hay gặp ở các vùng ăn toàn ngô do thiếu vitamin PP bệnh tê phù do thiếu vitamin B1. Người ta gọi đó là các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu nghĩa là nguyên nhân chủ yếu là do thiếu một thành phần dinh dưỡng nào đó. Nhờ áp dụng kiến thức dinh dưỡng. vào chăm sóc sức khỏe nhiều loại bệnh này được đây lui về quá khứ. Tuy vậy ở các nước nghèo vẫn còn nổi trội lên các vấn đề sức khỏe do thiếu dinh dưỡng các bệnh thiếu dinh dưỡng quan trọng nhất hiện nay là thiếu Protein năng lượng thiếu vitamin A và bệnh khô mắt thiếu máu dinh dưỡng thiếu iot và bệnh bướu cổ. THIếU DINH DƯõNG PROTEIN-NĂNG LƯợNG I. Đại CƯƠNG Về THIếU DINH DƯỡNG PROTEIN NĂNG LƯợNG . Dinh dưỡng và an toàn thực phâm Thiếu dinh dưỡng Protein năng lượng là loại thiếu dinh dưỡng quan trọng nhất ở trẻ em với biểu hiện lâm sàng bằng tình trạng chậm lớn và hay đi kèm với các bệnh nhiễm khuân . Thiếu dinh dưỡng Protein năng lượng ở trẻ em thường xảy ra do - Chế độ ăn thiếu về số lượng và chất lượng . - Tình trạng nhiễm khuân đặc biệt là các bệnh đường ruột sởi và viêm cấp đường hô hấp. Các bệnh này gây tăng nhu cầu giảm ngon miệng và hấp thu. Mối quan hệ giữa suy đinh dưỡng- nhiễm khuân thể hiện qua vòng sau đây Tình trạng phổ biến của suy dinh dưỡng có liên quan chặt chẽ với tình trạng kinh tế xã hội sự nghèo đói sự kém hiểu biết vì tình trạng văn hóa thấp mù chữ thiếu thức ăn vệ sinh kém đồng thời với sự lưu hành bệnh nhiễm khuân. ở cộng đồng các nguyên nhân thường đan xen nhau rất phức tạp .
