Các bệnh mạn tính không lây là mô hình bệnh tật chính ở các nước có nền kinh tế phát triển. Trong mấy thập kỷ gần đây mối quan hệ giữa dinh dưỡng, chế độ ǎn và các bệnh mạn tính đã được quan tâm nhiều. | Dinh dưỡng và an toàn thực phâm Chương IX Dinh dưỡng trong một số bệnh mạn tính Các bệnh mạn tính không lây là mô hình bệnh tật chính ở các nước có nền kinh tế phát triển. Trong mấy thập kỷ gần đây mối quan hệ giữa dinh dưỡng chế độ ăn và các bệnh mạn tính đã được quan tâm nhiều. Tuy nhiều điều còn chưa sáng tỏ nhưng các tác giả hầu như đều cho rằng dinh dưỡng là một trong những nhân tố nguy cơ quan trọng. Chúng ta lần lượt xem xét một số vấn đề mà các bằng chứng về mối liên quan đã tương đối rõ ràng. phì Béo phì là một tình trạng sức khỏe có nguyên nhân dinh dưỡng. Thường thường một người trưởng thành khoe mạnh dinh dưỡng hợp lý cân nặng của hộ đứng yên hoặc dao động trong giới hạn nhất. định. Cân nặng nên có của mỗi người thường ở vào độ tuổi 25-30. Hiện nay Tổ chức Y tế thế giới thường dùng chỉ số khối cơ thể Body Mass Index BMI để nhận định tình trạng gầy béo Người ta coi chỉ số BMI bình thường nên ở giới hạn 20-25 trên 5 là béo và trên 30 là quá béo. Các công trình nghiên cứu cho thấy tỷ lệ tử vong tăng lên khi chỉ số BMI quá thấp gầy hoặc quá cao béo . Mọi người đều biết cơ thể giữ được cân nặng ổn định là nhờ trạng thái cân bằng giữa năng lượng do thức ăn cung cấp và nàng lượng tiêu hao cho lao động và các hoạt động khác của cơ thể. Cán nặng có thể tăng lên có thể do chế độ ăn dư thừa vượt quá nhu cầu hoặc do nếp sống làm việc tĩnh tại ít tiêu hao năng lượng. Người ta nhận thấy 60-80 trường hợp béo phì là do nguyên nhân dinh dưỡng bên cạnh Dinh dưỡng và an toàn thực phâm đó còn có thể do các rối loạn chuyển hóa trang cơ thể thông qua vai trò của hệ thống thần kinh và các tuyến nội tiết như tuyến yên tuyến thượng thận tuyến giáp trạng và tuyến tụy. Vào trong cơ thể các chất protein lipit gluxit đều có thể chuyển thành chất béo dự trữ. Vì vậy không nên coi ăn nhiều thịt nhiều mỡ mới gây béo mà ăn quá thừa chất bột đường đồ ngọt đều có thể gây béo. Vị trí phân bố chất béo dự trừ trong cơ thể cũng có ý nghĩa sức khỏe quan trọng. Người ta nhận thấy chất béo
