MộT Số KHáI NIệM VÊ ǍN UốNG CủA NGƯờI BệNH Dinh dưỡng điều trị học là một ngành khoa học về ǎn uống cho người bệnh. Nó nghiên cứu và đưa ra những nguyên tắc ǎn uống cho những bệnh khác nhau. | Dinh dưỡng và an toàn thực phâm chương XIII NGUYÊN TắC CHUNG về DINH DUỡNG ĐIềU TRị MộT Số KHál NlệM VÊ ĂN UốNG CủA NGƯỜI BệNH Dinh dưỡng điều trị học là một ngành khoa học về ăn uống cho người bệnh. Nó nghiên cứu và đưa ra những nguyên tắc ăn uống cho những bệnh khác nhau. Nhiệm vụ của dinh dưỡng điều trị là đưa liệu pháp ăn uống vào phối hợp với các phương tiện điều trị khác thuốc lý liệu pháp. . Phần thực hành của dinh dưỡng điều trị là nấu các chế độ ăn điều trị là nơi thực hiện nhu cầu thực tế và nhu cầu lý thuyết của các chế độ ăn đặc trưng cho các bệnh khác nhau và đưa ra cách chế biến thực phâm đặc biệt. I. LịCH Sử PHáT TRlểN CủA DINH DƯỡNG Điều TRị Y học là một ngành khoa học ứng dụng có mục đích cuối cùng là điều trị và phòng bệnh. Sự hiểu biết về nguyên nhân bệnh tật là cần thiết đạt mục đích dó vì thế nên sự tiến bộ của điều trị theo song song với sự tiến bộ về sự hiểu biết nguyện nhân bệnh. Tuy nhiên không phải y học luôn luôn biết được nguyên nhân gây bệnh mặc dù không biết nguyên nhân nhưng điều trị cũng đưa lại kết quả tốt. Đó là nhờ kinh nghiệm của nhân dân tích lũy mấy nghìn năm trong sự đấu tranh với thiên nhiên và bệnh tật. Điều trị trước hết là một nghệ thuật có trước khi y học trở thành một ngành khoa học. Trước khi biết bệnh con người đã biết chữa bệnh chủ yếu là chữa triệu chứng. Từ trước công nguyên 460-377 trước CN y học đã nói tới vai trò của ăn uống và cho ăn uống phải là một phương tiện để chữa bệnh. Hypocrat một danh y thời cổ rất quan tâm đến vấn đề điều trị bằng ăn uống ông viết Thức ăn cho người bệnh phải là phương tiện điều trị và các phương tiện điều trị của chúng ta Dinh dưỡng và an toàn thực phâm phải là các chất dinh dưỡng . Theo ông cấn phải biết chọn thức ăn về chất cũng như về lượng sao cho phù hợp với từng giai đoạn của bệnh. Ông khuyên rằng Phải chú ý xem nên cho người bệnh ăn nhiều hay ít ăn một lúc hay rải rác nhiều lần. Lại phải chú ý tới thời tiết địa phương thói quen và tuổi tác của người bệnh và Việc hạn chế hoặc cho
