Các triệu chứng của ngộ độc thức ăn . Các triệu chứng cấp tính xảy ra sau vài phút, hoặc vài giờ có khi tới 1 ngày tùy thuộc nguyên nhân gây ngộ độc: Buồn nôn và nôn. Đau bụng Tiêu chảy nhiều nước, có khi có máu. Có thể sốt hay không. Thiểu niệu hoặc vô niệu Rối loạn nước - điện giải. Thần kinh cơ: đau cơ lan tỏa (thường gặp do Listeria). Thần kinh: yếu hoặc liệt chi (độc tố Botulium), đau đầu (Listeria). . | NGỘ ĐỘC THỨC ĂN Ths. Kha Hữu Nhân 1. CHẨN ĐOÁN NGỘ ĐỘC THỨC ĂN . Các triệu chứng của ngộ độc thức ăn . Các triệu chứng cấp tính xảy ra sau vài phút hoặc vài giờ có khi tới 1 ngày tùy thuộc nguyên nhân gây ngộ độc - Buồn nôn và nôn. - Đau bụng - Tiêu chảy nhiều nước có khi có máu. - Có thể sốt hay không. - Thiểu niệu hoặc vô niệu - Rối loạn nước - điện giải. - Thần kinh cơ đau cơ lan tỏa thường gặp do Listeria . - Thần kinh yếu hoặc liệt chi độc tố Botulium đau đầu Listeria . . Các triệu chứng nặng nguy hiểm đặc biệt ở người lớn tuổi và trẻ nhỏ 1tuổi mất nước mất điện giải trụy mạch và có thể bị sốc nhiễm khuẩn. . Các dấu hiệu mất nước - Tiểu rất ít nước tiểu vàng sậm. - Khô miệng khô môi khát nước nhưng ở người bị nặng lại không thấy khát . - Da nhăn nheo véo da . - Mắt trũng sâu. - Mạch nhanh nhỏ thở nhanh sâu sốt mệt lả co giật. . Nguyên nhân ngộ độc Thức ăn và nước uống bị nhiễm chất độc kẽm đồng chì chất phóng xạ thủy ngân thuốc diệt côn trùng. Virus vi khuẩn hay nấm mốc có trong thực phẩm tụ cầu trực khuẩn adeno virus rotavirus. Các chất độc có trong tự nhiên trong thực phẩm nấm độc ca nóc mật cá trám trứng cóc. Sự đáp ứng của cơ thể thay đổi với các thành phần chứa tyramin sữa monosodium glutamate bột ngọt . . Cận lâm sàng - CTM chú ý bạch cầu. - Điện giải đồ urê creatinin để đánh giá tình trạng mất nước. - Soi phân có thể thấy bạch cầu vi khuẩn máu gợi ý tác nhân là vi khuẩn xâm lấn. - Cấy phân chất nôn mửa hoặc thức ăn có thể giúp xác định tác nhân gây bệnh. - Các xét nghiệm tìm độc chất. 2. NGỘ ĐỘC THỨC ĂN - BÁNH MÌ THỨC ĂN CHÍN NƯỚC UỐNG THỊT GIA CẦM TRỨNG . Đại cương . Khái niệm - Viêm dạ dày ruột sau khi ăn thức ăn bẩn bao gồm cơm gạo sữa phó mát do vi khuẩn Salmonella tụ cầu Campylobacter fetus Bacillus cereus hoặc Yersinia enterocolitica. - Viêm dạ dày ruột sau khi uống nước nhiễm bẩn gây ra bởi Escherichia coli Shigella Salmonella tả Campylobacter fetus Yersinia enterocolitica. . Sinh bệnh học Các tác nhân vi .
