Câu 1. So với protein chuẩn, protein của bột mì, gạo thì thành phần nào dưới đây có hàm lượng rất thấp: a. Leucin b. Lysin c. Treonin d. Valin Câu 2. Trong các vai trò sau của protein, vai trò nào được coi là quan trọng nhất: a. Cấu trúc tạo hình b. Chuyển hóa bình thường các chất dd khác c. Cung cấp NL cho cơ thể d. Kích thích sự thèm ăn Câu 3. Protein thực vật có nhiều nhất trong nhóm thực phẩm nào: a. Nhóm ngũ cốc b. Nhóm đậu đỗ c. Nhóm rau. | Họ và tên Lớp ĐỀ THI SỐ 1 MÔN DINH DƯỠNG HỌC NGÀNH BQCBNS HỆ ĐẠI HỌC THỜI GIAN 60 PHÚT 1. Phần trắc nghiệm Câu 1. So với protein chuẩn protein của bột mì gạo thì thành phần nào dưới đây có hàm lượng rất thấp a. Leucin b. Lysin c. Treonin d. Valin Câu 2. Trong các vai trò sau của protein vai trò nào được coi là quan trọng nhất a. Cấu trúc tạo hình b. Chuyển hóa bình thường các chất dd khác c. Cung cấp NL cho cơ thể d. Kích thích sự thèm ăn Câu 3. Protein thực vật có nhiều nhất trong nhóm thực phẩm nào a. Nhóm ngũ cốc b. Nhóm đậu đỗ c. Nhóm rau củ d. Nhóm quả Câu 4. Theo WHO trong 6 tháng cuối mang thai nhu cầu năng lượng Kcal ngày người mẹ cần bổ sung thêm bao nhiêu a. 100 b. 150 c. 350 d. 550 Câu 5. Các nhóm thực phẩm nào dưới đây được sắp xếp theo mức độ giảm dần về hàm lượng glucid tổng số từ trái sang phải a. Gạo tẻ đậu Hà Lan đậu xanh khoai lang b. Khoai lang gạo tẻ đậu xanh đậu Hà Lan c. Đậu Hà Lan đậu xanh gạo tẻ khoai lang d. Đậu xanh đậu Hà Lan gạo tẻ khoai lang Câu 6. Loại đường nào không có tác dụng tăng cholesterol máu a. Saccarose b. Fructose c. Glucose d. Lactose Câu 7. Trong protein của cá có chứa chủ yếu các tiểu phần nào a. Casein albumin globulin b. Albumin lactoglobulin phosphoprotein c. Elastin lactoalbumin globulin d. Albumin nucleprotein globulin Câu 8. Vitamin A dễ bị phá hủy trong điều kiện nào a. Nhiệt độ nấu bình thường có ánh sáng môi trường kiềm b. Môi trường kiềm tác nhân oxi hóa có ánh sáng c. Môi trường acid có ánh sáng tác nhân oxi hóa d. Môi trường kiềm tác nhân oxi hóa nhiệt độ nấu bình thường Câu 9. Nhóm các loại đường nào dưới đây được sắp xếp theo mức độ giảm dần về độ ngọt từ trái sang phải a. Saccarose fructose glucose galactose b. Fructose saccarose glucose galactose c. Glucose saccarose galactose fructose d. Galactose glucose fructose saccarose Câu 10. Trong cơ thể người vitamin A tồn tại ở những dạng hoạt động nào a. Aldehyd b. Acid c. Rượu d. Cả a b và c Câu 11. Những yếu tố nào ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của protein
